利用玛咖渣生产果醋的工艺探究.pdfVIP

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2019-03-12 发布于广西
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利用玛咖渣生产果醋的工艺探究.pdf

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第45卷第10期应用化工 V01．45No．10 2016年lO月 Chemical 0ct．2016 Applied Industry 利用玛咖渣生产果醋的工艺研究徐涓，张弘，郑华，李坤，张雯雯 (中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业局特色森林资源工程技术研究中，D．云南昆明650224) 摘要：为充分利用榨汁后玛咖渣中残留的营养成分及功效成分，避免环境污染及资源浪费的问题，以玛咖渣为原料，探索玛咖果醋的最佳制备工艺条件。在单因素实验的基础上，确定醋酸菌添加量、发酵时间和发酵温度为响应变量，总酸(以醋酸计)含量为响应值，应用Box．Behnken法设计实验，进行响应面分析。结果表明，醋酸菌添加量 7．5％，发酵时间9d，发酵温度35．0℃，玛咖果醋总酸含量为9．69 g／loog玛咖渣干重，与预测值9．59g／100g玛咖渣干重基本一致。此条件下制备的玛咖果醋中营养成分的含量分别为蛋白质93．92mg／100mL，总糖 0．19 1．15∥100mL，总酚764．9lm∥loomL，生物碱33．60m∥ioomL，芥子油苷，7．70m∥100mL，维生素C m∥ 100 mL。关键词：玛咖；果醋；响应曲面法 920．6；1S 文献标识码：A 文章编号：167l一3206(2016)10一1896一04 中图分类号：TQ 255．36；鸭264．2 0Iof 1I订thMacaMaCa Teclllliquel。eClllllqUeVlnegarvinegarproductionprOnUCnonⅥ1mp吣acep吣aCe We孔一铷en XU玉lnn，ZHANc Ht地，UKHR，zHANG Hong，zHENG ofResources 0f Centerof Institute (Research Insects，ChineseAcade啦yI’orestry，ResearchEngineering粕d onF0restRes叫rceswith TechnoIogy Characteristics，StateForestry 650224，China) Administmti佣，Kunming of usedade。 nutrition andfunctional Maca couldbe A搬ract：Residual composition componentpomace couldavoidthe 0fenvironmentalandresourcewaste．Itwasstudied proceSs problem pollution quately．The