下午茶自助餐摆台服务标准资料.docVIP

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2019-07-07 发布于湖北
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下午茶自助餐摆台服务标准资料.doc

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下午茶自助餐摆台服务标准资料

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料下午茶自助餐摆台 1．铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。 2．摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。 3．餐具摆设餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。 (2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。 (3) 摆设位置和要求。 A. 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。 B. 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。 C. 甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。 D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。 F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。 G．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。 4．摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。 5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。