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西餐部服务程序规范大全 为了进一步完善西餐部各分部的管理机制，更好有效的管理好本部门的日常工作，特制定西餐部服务程序规范: 龙泉国际大酒店简介: 东莞龙泉国际大酒店是有由民营企业家张佛恩先生投资8.9亿人民币兴建的一座五星级酒店，占地面积八万平方米，建筑面积十二万五千平方米。酒店于2001 年1月18日开始对外营业，2002 年1月4日正式挂牌成为国家五星级酒店。 酒店位于粤港的“经济走廊”广东省东莞市虎门镇，地理位置十分便捷，距深圳黄田机场和罗湖口岸分别是20分钟和50分钟车程，力广州白云机场60分钟车程。 酒店外观雄伟，气势磅礴。酒店楼高27层，共有各类型豪华商务客房671套，房间宽敞舒适，豪华典雅，配备宽带网络接口及卫星电视。 商务、会议设施齐全。商务中心为宾客提供便捷的国际/国内长途电话、代买车/船/机票服务和其他秘书服务。面积达2200平方米的无柱式国际宴会厅可同时接待1500人，另设备配同声传译系统的多国语言厅及规格不一的专业会议室11间。 在龙泉国际大酒店，宾客足不出户即可品尝世界美食。御龙轩中餐厅提供传统的粤菜和精美的招牌菜式，并适应时令不断推陈出新。绿庭吧咖啡厅24小时烹调中西美食，提供早、中、晚自助餐及散点餐。樱一番日本料理经营至纯正的东瀛美食，尤其以金枪鱼刺身和松板牛肉最受宾客好评。 康乐设施应有尽有，金花圣地歌舞厅、新浪美容美发沐组中心、麻将房、室内游泳池、网球场、健身房，让宾客在繁忙的公务间也能轻松享受幽闲和惬意。 一、西餐的定义 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思，一般指欧美各国。“餐”就是饮食菜肴西餐一般以刀叉为 HYPERLINK /view/178486.htm \t _parent 餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐 —— 是指欧美各国菜肴的统称； 现在西餐服务已成为我国餐饮服务的主要形式之一。西餐最早形成于古罗马时期，13世纪时意大利人马可·波罗开始将西餐的一些制作方法传入中国。 二、西餐部的结构组成 西餐部由绿庭吧咖啡厅、樱一番日本料理、宴会部、送餐部、大堂吧、管事部、西厨、日厨组成（具体结构如下图）： 三、西餐部规章制度 为规范酒店和员工的行为，维护酒店和员工双方的合法权益，完善部门的工作制度，强化员工的纪律，结合本酒店的实际情况，特制订西餐部规章制度： 准时上班，下班，不得迟到、早退、旷工；上下班必须签到、签退。 上下班必须走员工通道，随身携带的物品，须主动接受保安员的检查。 未经许可不得随便使用客用设施。 上班不得带手机和MP3，MP4等。 上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准。 上班期间必须做到微笑、礼貌、热情、主动服务。 上班期间不能偷吃。 在酒店工作区域不可吸烟。 不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。 坚持站立服务，不可以靠在台或墙上，站立要符合标准。 不得配戴较夸张的手饰，可戴一枚结婚戒指和手表。 上班期间不可以打或接听私人电话。 在餐厅内不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。 不可擅自离岗，闲逛，做私人事情，如有事情需离开必须先请示上级。 在上班期间上洗手间的时间为15分钟，用餐时间为40分钟。 在任何情况下，不能和客人说“喂”、“不知道”。 不得与客人闲聊过久，特别是忙的时候。 不得私自带零食入酒店。 上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。 上班期间必须服从上级的工作安排，不得顶撞上司，遇到不满意时一定要先服从后上诉。 礼貌待客，不得对客人有粗暴、讽刺的现象，更不可与客人发生争执。 未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。 不得私拿小费或向客人索取小费。 不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物品。 不得无故不参加酒店及部门的培训。 未经许可，不能在员工饭堂以外的地方进膳。 不准随地吐痰，乱扔纸屑等。 在工作期间一定要团结友爱，顾全大局。 在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执。 如有捡到客人的遗留物品，必须上交。 不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。 不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。 员工休假或下班后不得无故在酒店逗留。 未经酒店批准，不得私自在外兼职。 员工证件丢失赔偿规定： 员工制服及证件由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服及证件。员工离职时须把制服和证件交回到人事部，如制服破损或证件遗失，须按原价赔偿。 具体如下： 1：因使用时间过长而损坏的（除人为损坏），可免费到人事部以旧换新。 2：如有遗失或被窃应立即向本部门及人事部报告，并按规定补办。 证件补办：员工手册：50元；出入证：30 元；工牌：20元。 如办离职手续时没有以上证件时每一样赔款50元。 四、员工仪容、仪表、仪态 餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态是给客人的第一印