西餐零点服务标准服务流程资料.docVIP

酒店制度 制度名称 制度名称 西餐零点服务流程 受控状态 制度名称 规章制度编写管理规定 编 号 FY-Hotel-FB-SOP -005（1.0） 执行部门 西餐厅 监督部门 餐饮部 生效日期 国际大酒店 西餐零点服务流程 1 / 40 酒店制度 各区域准备工作服务流程图 各区域准备工作服务流程图 各区域准备工作流程说明 项目 状况 分项 做什么 要求标准 1. 操 作 台 的 清 洁 准 备 工作 1-1 清洁 按指定的位置，将所有物品归位。用干净的抹布及清洁剂将服务台内外、推车擦拭干净。 要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。推车无污迹，光亮清洁。 1-2 补充 准备好菜单、饮料单补足服务台内的餐盘所需要用的花边纸； 补足服务台内的刀叉匙及其它餐具； 补足服务台的牙签筒； 补足糖盅内的糖包； 将 2 个柠檬切片，制作柠檬水，每个扎壶放置 3 片柠檬，剩余柠檬片使用固定器皿，放置冰箱存放，备用； 准备好营业时要用的各种调味料； 备妥数条服务巾； 所有物品按规定位置摆放，准备充足； 牙签筒内共摆放13根，有店标的一面朝外摆放； 糖盅内需摆放3种类型的糖包：白糖包、黄糖包、低糖糖包； 柠檬水要有季节区分： 夏天要在扎壶内放足够的冰块，制作冰柠檬水。冬天要用温水泡制柠檬，制作温热的柠檬水。其它季节可使用常温水泡制柠檬。 1-3 检查 重新检查所有工作是否完善 仔细检查，无遗漏 2. 备 餐 间 准 备 工作 2-1 清洁 清洁备餐间卫生，所有物品 按规定摆放。 要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。 地面干净无垃圾、污迹。 2-2 补充 餐巾、服务巾、大小托盘等。 准备好营业时要用的各种配料。 掌握当天供应品种，记录在案。 按照餐柜摆放标准补充餐具、用具。 所有物品按规定位置摆放， 准备充足。 2-3 检查 重新检查所有工作是否完善； 仔细检查，无遗漏 （3）餐厅清洁工作（2）备餐间的准备工作 （3） 餐厅清洁工作 （2） 备餐间的准备工作 （1） 操作台的清洁准备工作 （0） 开始 （5）迎宾员准备工作 （5） 迎宾员准备工作 （4） 餐桌餐具的布置及摆设 （9）结束（8）准备立岗接待 （9） 结束 （8） 准备立岗接待 （7） 营业质量维护准备工作 （6） 其他营业前的准备工作 2 / 40 店 酒店制度 3. 餐 厅 3. 餐 厅 清 洁 工 作 3-1 台布送洗 将脏的台布分类；带着“洗涤收发单”把脏台布、餐巾送至洗衣房； 领回该单上所记录数量的干净台布及餐巾； 台布、餐巾依照尺寸规格归放定位。 台布分类清楚. “洗涤收发单”填写准确， 与洗衣房交接清楚布件数量。 3-2 清扫与地毯清洁 3-2-1 地板清洁 清扫时将椅子挪开； 把地板上的牙签或不易被扫起的东西先捡起来；清扫时的方向，需由里往外或由边缘往内部中间扫； 清扫的区域包括餐厅； 地面清洁，无垃圾、无 污迹。 3-2-2 地毯清 洁 将吸尘器带至工作区最内侧。由内向外以规律的路径吸尘，吸尘时需将椅子移开。 将吸尘器归放定位。 吸尘完毕后，清洁吸尘袋与吸尘器外观 3-3 擦拭家具流程 3-3-1 擦试 3-3-1 依顺时钟方向及桌号次序擦拭。 湿擦：大门、接待柜等。 干擦：酒水吧台、沙发、茶几等。 若为特殊质材之家具，可使用其它清洁剂来清洁。若有家具脱漆或损坏，应登记， 并告知主管 3-3-1 所有家具无灰尘、无污迹。 3-3-2 检查 3-3-2 检视餐厅内部之设施是否正常， 如有故障及时报工程维修。 3-3-2 所有设备设施正常工作。 3-4 垃圾 分类 3-4-1 可回收 垃圾 3-4-1 空酒瓶、酒瓶盖、空饮料瓶、空易拉罐、纸箱等均属可以再回收的垃圾，要 集中摆放在专用可回收垃圾箱内。 在丢弃垃圾时，可回收垃圾与不可回收垃圾要区分开来， 不得混淆在一起。 3-4-2 不可回收 垃圾 3-4-2 客人剩下的饭菜、用过的纸巾属不可回收垃圾，要集中在不可回收垃圾箱内。 4.餐桌、 餐 具 的 布 置 及 摆设 4-1 擦试 将餐桌桌面与桌脚擦拭干净。取干抹布将桌面与家具上的水气擦拭。 桌子表面无灰尘、无污迹。 4-2 摆台 拿取足够的餐具备品。 放置台布。放置餐巾。放置餐具。 摆设水杯。摆放调味品、装饰品。 桌面摆设完毕， 将餐椅同台布垂下边缘成平行 按照散客摆台标准进行操作。 4-3 检查 再做一次桌面的检查。 检查工作是否有遗漏， 并及时改正。 3 /40 酒店制度 5. 迎 宾 员 准 备 工作 5-1 查阅 订席薄 查阅