西餐零点服务工作程序资料.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 西餐零点服务工作程序 工作项目 工作标准 工 作 程 序 迎宾入座 站姿规范 主动热情 开餐前5分钟站立在各自岗位上，迎接客人到来。 协助引座员搬开餐椅，请客人入座。 帮助客人挂衣，摆放物品。 根据客人用餐人数增、减餐具。 为用餐儿童提供儿童餐椅。 上冰水 动作规范 使用敬语 按顺序为客人依次上一杯冰水或茶水。 铺 口 布 递 菜 单 菜单洁净整齐 动作规范 按顺序为客人将口布打开，轻轻铺在客人腿上。 将菜单打开至第一页，为客人递送菜单。 向客人简单介绍本餐厅特色菜点、本期厨师长特选菜点。 给客人留有一定的选择考虑时间。 准备好订单和笔，等候客人招呼。 点 菜 仔细听取 认真记录 主动推销 字迹清楚 杜绝差错 记录客人选择的菜点、酒水。 回答客人提出的问题，耐心解释菜点的成分、口味。 给客人相应的帮助和建议。 主动向客人推销厨师长特选菜点及“特别急推菜品”。 如有售缺菜点，应婉转告知客人，同时向客人推荐类似菜点。 询问客人有无特殊要求和禁忌，并在订单上注明。 菜肴制作时间较长的菜，应告知客人需等侯的大约时间。 根据点菜情况向客人推荐酒水。 点菜结束后应复述一遍，避免错误。 收回菜单，请客人稍等。 在订单上注明下单时间后，立即将订单三联分别交收银员、厨房，自己留用一联。 酒水服务 技能熟练 及时迅速 杜绝差错 使用敬语 根据订单准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒杯。 具体参照《酒水服务程序》规范操作。 先按顺序将客人指定的饮料倒入杯中，再依次给客人斟葡萄酒、白酒。注意饮料、酒瓶的商标要朝向客人。 及时给客人添加饮料及酒。 上菜服务 质量把关 杜绝差错 轻拿轻放 快慢适中 根据客人所点菜肴迅速按顺序为客人调整相应的餐具。 点菜结束后应尽快按顺序派送面包、果酱、黄油。 接到传菜员传送的菜肴后，先检查菜肴的品种、份量、质量是否与客人订单一致。 根据客人用餐进度，控制好出菜、上菜速度。 菜肴全部上齐后，应告知客人。 餐中巡台 烟缸内不超 过两个烟蒂 台面整洁 推销应适 时有针对性 主动热情 真诚虚心 及时整理台面更换烟缸、随时撤下空盘、空碗、空果酱盒等杂物，保持台面整洁。 当客人暂时离席时，应把客人的餐巾叠好，摆放在客人餐位右手处，座椅摆放整齐。 根据客人用餐情况及时向客人推销菜点、水果。 当客人杯中饮料剩下最后1/3时，应及时征求客人意见，是否需要再增加饮料及酒。 解决客人提出的问题。 征求客人对菜肴、服务方面的意见并及时反馈。 结 帐 详见《结帐工作程序》 送 客 道别热情大方 检查仔细负责 当客人结帐后要离开餐厅时，应主动帮助客人搬开座椅，取衣物。向客人道别，欢迎再次光临。 客人离开餐桌后，立即检查是否有客人的遗留物品。并按《客人遗留物品处理工作程序》办理。 客人离开餐厅后方可开始收台。