园艺学概论程智慧主编.pdf

园艺是指 园艺生产 的技能和 艺术 ，园艺学则是研 究 园艺植物 的种质 资源及其 品种选 育 、生长 发 育 、栽培管理 以及采后处理或造 型造 景等理论和技术 的科 学 ，是一 门以应用为主 的学科 。园艺 学在 中国一般包括 果树 学 、蔬菜 学 、观 赏 园艺及茶学 ，在 国际上有 的还将 香料作物 、中草药等 归 入 园艺学 。果树 是指 能生产人们食用 的果实 、种子及其衍生物 的木本或 多年生草本植物 。蔬菜 是 可供人们佐餐 的草本植物 的总称 ，也包括少数木本植物 的嫩茎 、嫩芽 （如香椿 、拘杞等 ）、部分 真菌和藻类植物等 。蔬菜 的食用器 官 既有柔嫩 的叶子 、幼芽 、嫩茎及花球 ，还有新鲜 的种子 、果 实 、膨大 的肉质根或块茎 。观 赏植物 是指具有一定观 赏价值 ，适用于室 内外布置 、美化环境 并丰 富人们生活 的植物 ，包括木本和草本 的观花 、观 叶 、观 果 、观株姿 的植物 ，以及适合布置 园林绿 地 、风景名胜 区和室 内装饰用 的植物 。中国园艺有悠久 的历史 ，园艺在人们 日常生活 以及农业和 国民经济 中 占有重要地位 ，也是农业产业结构调整和农 民增收 的热点领域 。 （一 ）蔬 菜 和 水 果 的 营 养 价 值 人类 的食物包括动物性食物 （ ）和植物性食物 （ 。动物性食物包 括 肉类 、乳类和 蛋类等 ，是人体 蛋 白质 、脂肪及脂溶性维生素等 的主要来源 ；植物性食物包括谷 类 （ 、 水 果（ 、 蔬 菜（ ）等 。谷 类食物 通 常称 为主 食 （ ，是 人体热能的主要来源 ；蔬菜和水果通常称为副食 （ ，是人体维生素、矿物质 的 主要来源 。从 营养 学 的角度看 ，各类食物 必须合理搭配 ，才 能维持人体 营养平衡 ，保持健康 。合 理 的膳食 结构是 ：年人均蔬菜 ，果 品 ，粮 食 ，肉 类 。随着人 类生活 的改善 ，蔬菜和水果在食物构成 中的比重越来越大 ，尤其是蔬菜 ，将逐步上升为 “主食 ”， 在维持现代人类健康 中发挥重要 的作用 。 维 生 素 的重 要 来 源 维 生 素 是 人 体 必 需 的一类 重 要 营养 物 质 ，有 等 族类 ，按其溶解 性分为水溶性和脂溶性两类 。不 同维生素有不 同的生理功 能 ，缺 乏时会 引起人体 生理功 能失调 ，免疫力下 降 ，甚至发病 。大 多数维生素在人体 内不能合成 ，需靠食物补充 。蔬菜 和水果 中含有人体 需要 的各种维生素 ，但 以水溶性维生素最为丰 富 。水溶性维生素在人体 内不 易 积 累 ，因而 需要经 常补充 。 维生素 普遍存在于蔬菜和水果 中，蔬菜 中的芥菜 、绿叶菜类、辣椒 、番茄、甘蓝、黄瓜 、 花椰菜 、萝 卜等 ，水果 中的枣 、酸枣 、猕猴桃 、醋栗 、山楂 、草莓 、番石榴 、龙 眼 、柑橘类 、余 甘 、刺梨 、沙棘 、蔷薇 果等都 富含 维 生素 胡萝 卜素丰 富的蔬菜有胡萝 卜、韭菜 、菠菜 、 白 菜 、甘 蓝 、苋 菜 、蕹 菜 、叶恭 菜 、芥菜 等 ，水 果有 杏 、黄 肉桃 、 山楂 、猕 猴 桃 、樱 桃 、银 杏 、 柿 、柑橘 、枇把 、杧 果 、香蕉等 ；维生素 含 量 高 的蔬菜 有 金 针 菜 、香椿 、芫 、藕 、马铃 等 ，果 品有甜橙 、无花 果 、核桃 、板栗 、银杏 、沙棘 、榛 子等 ；含维生素 较 多 的蔬菜 有 菠菜 芥菜 、 菜 、石 刁柏等 ，果 品有沙棘 、棒子 、核桃 、板栗等 ；豆类 蔬菜和豆制 品中还会有较 多 维生素 和 ；豆类和绿叶菜 中含有较多的维生素 鲜枣含有大量 的维生素 矿 质 营 养 的来 源 蔬菜 和 水 果 中含 有 人 体 必 须 的各 种 矿 质 营 养 ，是 人 体 矿 质 营养 的重 要 来源 ，尤其是钙 、铁 、磷 营养较为丰 富 。钙和铁是人体 易缺 乏 的难移动性矿质 营养 ，儿童和老 人更 易缺 乏 。儿童缺钙 易患佝偻病 ，老人缺钙 易患骨质松软症 ，缺铁 则 易引起贫血 。含钙较 多