食堂食品的卫生管理系统规章制度.docVIP

实用标准 文档 食堂食品卫生管理制度 一、食堂食品卫生岗位责任制 1、食堂管理员岗位卫生责任制 2、食堂从业人员个人卫生要求 3、炊事员守则 4、食堂采购员岗位卫生责任制 5、食堂验收员岗位卫生责任制 6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制 7、食堂粗加工岗位卫生责任制 8、食堂配菜岗位卫生责任制 9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制 10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制 11、餐厅服务人员岗位卫生责任制 12、餐厅清洁工职责 二、食堂食品卫生管理制度 1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定 2、食品卫生安全管理制度 3、食品卫生知识培训制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂公用餐具管理制度 6、食品原料采购卫生制度 7、食堂食品原料验收制度 8、食品烹调加工间卫生管理制度 9、冷菜间卫生管理制度 10、餐厅和销售食品卫生制度 11、洗涮消毒间卫生管理制度 12、饮食卫生突发事故应急报告制度 13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案 食堂从业人员个人卫生要求 良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生及不良卫生习惯的纠正。 食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。 二、 严格科学的洗手： 1、 在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指