宴会服务流程跟规范资料.doc

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 宴会服务流程与规范 1、准备工作： a.礼节礼貌，仪容仪表，谈吐举止及个人形象； b.对客人情况及菜单了解； c.掌握客人台数、人数、时间、标准、主办单位，邀请对象，收费形式及菜单品种和出菜顺序。 2、注意事项: a.了解风俗习惯、宗教信仰及特殊需要； b.对场地、台型、宴会风格、主题的要求 c.应根据客人的台数、人数、要求及营业情况选择场地； d.在已选场地上拉出台型，突出主席、各席之间要有造型及有一定间距方便走动； e.对现场的环境、绿化通道及辅助设施和卫生、安全进行检查（辅助设施有照明灯，洗手间、电梯、安全通道等） f.按客人的要求配备各类设施（灯光、音响、话筒、讲台、舞台等） g.为突出主题及风格，尽可能地作好一些美工及立雕造型艺术，营造气氛； h.按人数配上椅子，并检查是否平衡、安全； i.在大型宴会中注意对客人衣帽服务用品的准备； 3、对宴会过程中所用餐、具的准备: a. 根据宴会人数、菜单要求，准备相应的金器（金垫盆、金翅托、金筷架、金分羹、金洗手盅，金派羹及汤羹，大龙头托架、金毛巾托）瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、烟缸、汤碗、茶盅及托碟等）玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等）台布、口布、小毛巾、台裙，餐用具的准备必须要有余地，要无破损、无水渍、误渍； b. 准备好宴会的菜单，菜单要装潢美观、精巧（如遇国宾宴，要有一定造型配备主题） c. 根据宾客的要求，准备好所有酒水、饮料并准备好酒水服务中所需用品（如冰块、话梅、柠檬等物品）用布擦干净酒瓶和各种饮料瓶，合理将酒水放置于酒水车上； d. 根据菜单准备好分菜用具（刀、叉、分羹、汤匙、筷子等）及辅助用具（调味瓶、鲜花、托盘、板手、笔、抹布、打火机、白手套、便条纸等） e. 做好毛巾的加热或冰镇工作，预先准备好茶叶、茶具及开水（如可在宴会开始前预先泡好茶头） 4、铺台工作：（同铺台操作程序） 5、检查工作： a. 席面餐具齐全、整洁、无缺损； b. 餐巾、台布、台裙、整洁、无洞、无污渍，固定物品无遗忘； c. 大型宴会应注意台、椅、是否整齐划一； d. 地毯卫生清洁无杂物； e. 各类用品是否安全、统一归放，要求整齐、美观； f. 客人要求事项是否完成。 g. 服务员仪容、仪表是否合格，精神是否饱满，站在指定位置上恭迎客人；