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脂肪酸甲酯分析色谱柱的选择 应用报告 食品分析 作者 本应用报告比较三种不同固定相对脂肪酸甲酯的分离的情况。 聚乙二醇柱对不太复杂的样品可以得到很好的分离；但不能分 Frank David 离顺 -反 异构体的样品。而中等极性的氰丙基聚硅氧烷柱 Research Institute for Chromatography President Kennedy Park 20 （DB23 ）对复杂的 FAME 混合物可以得到很好的分离，对一 B-8500 Kortrijk, 些顺反异构体也可以得到分离 ; 要使顺反异构体分离的更好， Belgium 就要使用更高极性的 HP-88 氰丙基色谱柱。 Pat Sandra University of Gent 前言 Krijgslaan 281 S4, B-9000 Gent FAME 的分析用于食品中脂类部分含量的表征，也是 Belgium 食品分析中极为重要的一项内容，脂类主要包括甘油 Allen K. Vickers 酸酯，它们是一个甘油分子和三个脂肪酸分子的酯， Agilent Technologies, Inc. 绝大多数食用脂肪和油主要含有的脂肪酸是从月桂酸 91 Blue Ravine Road （十二碳酸）到花生酸（二十碳酸），除直链饱和脂肪 Folsom, CA 95630-4714 酸外，也有支链脂肪酸、单不饱和脂肪酸、双不饱和 USA 脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。表 1 是最重要的脂肪酸 及其的缩写。 摘要 食品中的脂肪酸甲酯（FAME ）的分析对食品的表征过程是十 分重要的，正常情况下脂肪酸甲酯的分析使用涂渍极性固定相 色谱柱，例如聚乙二醇或氰丙基聚硅氧烷固定相，这种固定相 可以按脂肪酸的碳数、不饱和度、顺反构象以及双键的位置对 它们进行分离。 表 1. 脂肪酸、通用名称及其缩写 脂肪酸 通俗名称 缩写 丁酸 丁酸 C4:0 癸酸 癸酸 C10:0 十二烷酸 月桂酸 C12:0 十四烷酸 肉豆蔻 C14:0 十六烷酸 棕榈酸 C16:0 十六烷烯酸