几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析.pdfVIP

2011年 7月 食品研究与开发 第32卷第7期 FoodResearchAndDevelopmen 检测分析 —===106 几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析 王瑞，刘海学，马俪珍 。‘许晓琴 (天津农学院，天津300384) ^ 7 6 6 5 ^)4 4 ^ ^j^Z^ ，Il 摘 要：利用气相 色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种油的脂肪酸组成及h含n 量O∞O∞进O∞行O卯O∞分O如O∞O如O∞O 0∞O如O∞n∞v 析。6种食用油主要的脂肪酸均为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸；在这5种脂肪酸中，棕榈酸、硬脂酸、油酸含量 最高的均为牛油，分别达到25．0％、31．6％、25．0％，亚油酸、亚麻酸含量最高的是大豆油，含量分别达到69．3％和 9．75％，各食用油中不饱和脂肪酸的含量分别为62．084％、93．057％、84．485％、95．524％、97．323％、97．962％；各食用 油中不饱和脂肪酸的含量均较高罔而具有较高的营养价值。 关键词：气相色谱 ；脂肪酸；食用油 SeveralFattyAcidsinEdibleOiIsMeasurementandAnalysis WANGRui，LIUHm-xue，MA Li-zhen，XUXiao-qin (TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384，China) Abstract：Usinggaschromatographybutter，soybeanoil，sunfloweroil，oliveoil，walnutoil，almondoilfattyacid compositionofthesixoilwereanalyzed．Thesixmajorafttyacidsincookingoilalepalmiticacid，stearicacid， oleicacid，linoleicacid，linolenicacid；inhtesefivefatytacids，palmitieacid，stearicacid，oleicacidisthehighest 基金项目：天津市农业科技成果转化项目快“速提高牛肉品质的工程技术示范”(201002060) 作者简介：王瑞(1979一)，实验师，硕士，主要从事植物及食品营养分析工作。 +通信作者 dance 1l 1。 78 213l4 ． 一 L ^一 一 f{ 11．O0 l2．00 l3．00 14．00 15．OO 16．0O 17．0O l8．00 图5 鲨鱼肝油样品GC-MS总离子流色谱图 Fig．5 TheGC—M s【totalionchromatogram ofsharkliveroilsample 基甘油的方法；根据色谱保留时间、质谱特征确定烷氧