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腌黄瓜做法大全 方法一: 1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了 杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成! 9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制 4 到 5 天. 腌黄瓜一 加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 １ ０公斤， 以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸１～２次。 腌制２天 后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每 100 公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮 存， 一般 掩制１５天即成。 腌黄瓜二 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B. 白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1 ，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2 ，将 B 里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3 ，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的 B 调味料到入黄瓜中 搅拌均匀。 4 ，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键： 1 ，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/ 陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2 ，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3 ，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况 下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4 ，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 【怪味黄瓜】 配料：黄瓜 10 斤 辣椒 1 斤 食盐 1 斤 酱油 5 斤 味精 2 两 白糖 5 两 白酒 5 两 鲜姜 5 两 大蒜 5 两 食油 5 两 做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4 个小时后控、晾干水分。 2 ，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。 3 ，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。 注意： 1 ，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。 2 ，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩 10 分钟后，稍晾既可腌制。 提示： 1 ，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 2 ，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。 【鸡茸黄瓜盅】 将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成 5 厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为 2 个锯齿 形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋 清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内， 上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇 在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。 【刀拍黄瓜】 青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、 味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放 上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜 上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。 【小排黄瓜汤】 粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小