其他食品添加剂介绍.pdfVIP

在颗粒或粉末食品加工过程中加入 的，使面坯发起，使制品具有酥脆、膨 松或柔软等特征的食品添加剂，又称疏 松剂。 添加剂总代招区代：020 添加剂总代招区代：020 添加剂总代招区代：020 组成 作用 使用实例： 油条15~50 g/kg 和0~30g/kg 腌茄子护色0.01%~0.1% 虾片6g/kg 煮熟红章鱼护色、果蔬保脆0.1% 添加剂总代招区代：020 添加剂总代招区代：020 凝 固 剂 • 定义：能使食物溶胶如果胶、蛋白质等沉淀 凝固为不溶性凝胶状物的食品添加剂。 • 常用于豆制品生产、果蔬深加工及凝胶食品 的制造等。