不同糖度对简易酿造红葡萄酒品质的影响-食品研究与开发.PDFVIP

２０16 年 4 月 食品研究与开发 第 37 卷第 8 期 Ｆood Research And Development 食品研发 62 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.08.015 不同糖度对简易酿造红葡萄酒品质的影响 杨雪莲 （贵州大学，贵阳 贵州 550025 ） 摘 要 ： 以玫瑰香葡萄为材料，分别加入 10 %、15 %和 20 %的冰糖酿造红葡萄酒初探不同糖度对简易红葡萄酒酿造品 质的影响。陈酿 2 个月后检测葡萄酒品质，结果显示随着含糖量的增加酒精度和甲醇呈逐渐升高现象，可溶性固形物、 黄酮、单宁等变化差异显著，色度色调随着时间延伸变化不大，蛋白质含量呈现降低趋势。简易葡萄酒酿造过程中适度 加糖量有助于提高酒的品质，本试验中 15 %的糖量有利于提高简易酿造红葡萄酒的品质。 关键词 ： 葡萄酒；糖度；酒精度；甲醇 The Influence