厨房管理整改计划.docVIP

厨房管理整改计划 存在问题 冰柜内原材料摆放凌乱 未使用标准的容器存放原材料 食品分类标示不齐全 原材料相关合格证、资质证不齐全 新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书 没有经营资质 原因分析 日常工作粗心大意 厨房管理制度不齐全 正规经营意识欠缺 整顿措施 组织建设 ①又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工 ②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组 ③实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人 2、严格培训 ①已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证 ②关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作出示范 完善证照 ①已经着手准备办理许可证资料 ②已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证 ③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检 4、完善制度 ①酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》） ②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例 ③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量 ④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货，冰箱内物品摆放整齐、生熟分开，每天进行清理，防止食品变质 ⑤把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食物污染 ⑥严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次 5、考核制度 ①按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查，对卫生区域不合格者，按照制度处罚 ②对于表现良好者，按照《员工手册》奖励