杀菌理论-朝日.pptVIP

杀菌理论 朝日饮料株式会社 富士山工厂　品质管理室 　森本　康治 为何进行微生物管理？ １．食品相关微生物的基础 细菌（Bacillus cereus）的芽孢形成 霉菌（Aspergillus　versicolor）的刨子（分生子）形成 酵母（Torulaspora delbrueckii）的发芽 ２．微生物的管控制 实际抑制变质微生物 污染源及其的防止对策 ３．杀菌 微生物的杀菌方法 关于紫外线杀菌 紫外线的波长和分类 紫外线的杀菌作用 紫外线灯的能源分布 消灭各种微生物所需的杀菌线量 紫外线照射量与杀菌效果 ●照射能源（μＷ×sec／cm2） 　＝紫外线光度（μＷ／cm2）×照射时间（sec） 杀菌设计事例（表面杀菌） 紫外线杀菌的使用事例 PET瓶口部的表面杀菌 对瓶盖内面的表面杀菌 原料水的杀菌 糖浆桶的空白部和液体界面的杀菌 充填室中空中浮游菌的杀菌 氯素系列杀菌剂 ＜次氯酸钠＞ 　食品添加物制剂：NaＣｌO　35～36w/v％ 　作为有效氯进行　 　　手指的消毒：100～150ppm 　　机器的杀菌：20～200ppm 　　水的杀菌（病原菌）：0.1～2ppm 　游离型有效(残留)氯＋结合型有效(残留)氯＝综合有效氯 游离型有效氯的杀菌效果 3-3．高温杀菌（理论与练习问题） 高温杀菌的效果 关于饮料制造的微生物管控 使用水的氯需求量 3-1．紫外线杀菌 非