乳制品中蜡样芽孢杆菌的检测及消长规律研究.pdfVIP

第五届全国食品微生物检测与控制技术交流会 乳制品中蜡样芽孢杆菌的检测及其 消长规律研究 王 娉 中国检验检疫科学研究院 2015年 11 月 12日 蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus) 条件致病菌，主要是通过产生腹泻毒素和呕吐毒素导致人类食物中毒， 还可引起胃肠道外感染如败血症、心内膜炎、肺部感染等。  革兰氏阳性杆菌，需氧，产芽孢；  广泛分布于自然界，能在多种环境中存活；  生长温度范围广4 ºC -55 ºC，最适生长温度28ºC-35ºC ；  易污染蛋白质和碳水化合物含量丰富的食品；  许多国家对其在食品中的限量都有明确规定；  我国的相关食品标准中尚没有明确蜡样芽孢杆菌的限量， 5 对该菌的要求大多是按照进食污染菌量 10 cfu/g(mL)的 食物，就可发生食物中毒的标准进行检验控制。 蜡样芽孢杆菌与食源性疾病  我国由蜡样芽孢杆菌引起