乳粉的生产工艺.pptVIP

第三节 乳粉的生产 讲授内容： 概述 全脂乳粉的生产工艺 配制乳粉 速溶乳粉 一、概述 乳粉的概念： 又称奶粉，以鲜奶为原料，或以鲜乳为主要原料添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末，通常称为乳粉。 乳粉（milk powder）的主要种类： 1 全脂乳粉（whole milk powder） 以鲜乳（牛乳或羊乳）为原料，经浓缩、干燥制成的粉末状产品。由于脂肪含量高易被氧化，在室温可保藏三个月。 2 脱脂乳粉（skimmed milk powder） 仅以鲜乳（牛乳或羊乳）为原料，经分离脂肪、杀菌、浓缩，干燥制成的粉状产品。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达1年以上），用于制点心、面包、冰淇淋、复原乳等。 3.速溶乳粉(instant milk powder) 将全脂乳、脱脂乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。 4.配制乳粉(modified milk powder) 在鲜乳中添加某些必要的营养物质（维生素、无机盐及其它一些营养成分）后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化的发展势头，如中小学生乳粉