课件：蛋白质的降解与氨基酸的代谢江大食品生化.ppt

尿素生物合成的反应过程可分三个阶段∶ 1) CO2、NH3与鸟氨酸作用生成瓜氨酸； 2)瓜氨酸与Asp作用生成Arg； 3) 精氨酸被精氨酸酶水解后放出尿素，并形成鸟氨酸构成一循环(即鸟氨酸循环，又称尿素循环)。 3、CO2的去路∶ 大部分直接排到细胞外，小部分可通过丙酮酸羧化支路被固定，生成草酰乙酸或苹果酸。 4、胺的代谢∶ 5、氨基酸分解代谢途径小结∶ 必需——分解不可逆，缺乏碳骨架供给。 氨基酸的合成 由糖代谢中间产物转化而来。 蛋白质 氨基酸 非必需氨基酸 (10种) 糖 必需氨基酸 (10种) 酮体 动物 CO2+H2O 戊糖磷酸途径 葡萄糖 葡糖-6-磷酸 3磷酸-甘油酸 丙酮酸 三羧酸循环 乙醛酸循环 核糖-5-磷酸 酵解 组氨酸 色氨酸 苯丙氨酸酪氨酸 丝氨酸 半胱氨酸甘氨酸 亮氨酸 异亮氨酸缬氨酸 丙氨酸 草酰乙酸 α-酮戊二酸 天冬氨酸天冬酰胺甲硫氨酸苏氨酸 微生物和植物可以合成所有类型氨基酸。 谷氨酸 谷氨酰胺赖氨酸 精氨酸 脯氨酸 第三节 氨基酸合成的公共途径 合成氨基酸的主要原料是∶NH3和α-酮酸 NH3来源于蛋白质的分解； α-酮酸主要来自中心代谢途径(糖酵解、TCA循环和HMP途径) 主要介绍氨基酸合成的公共途径∶氨基化作用 转氨作用 一、氨基化作用∶ 1、还原氨基化作用∶ 它是氨基酸分解代谢中L-氨基酸脱氢酶催化氧化脱氨基的逆反应。 L-谷氨酸脱氢酶普遍存在于动、植物及微生物中，它有两种辅酶形式∶ 在真核细胞的线粒体中的L-谷氨酸脱氢酶，以NAD为辅酶，主要用于分解代谢； 存在于细胞浆液中的L-谷氨酸脱氢酶，以NADP为辅酶，主要用于合成代谢，催化α-酮戊二酸还原氨基化，生成谷氨酸。 谷氨酸通过转氨作用，将氨基转给其它α-酮酸，以合成其他氨基酸，因此，L-谷氨酸脱氢酶催化的还原氨基化反应在所有氨基酸合成中都有重要意义。该反应是生物同化氨、固定氨的重要反应。 2、直接氨基化作用∶ 有些有机酸可以直接氨基化来生成氨基酸。 3、酰胺化作用∶ 在动物、植物和微生物中普遍存在谷酰胺合成酶和天冬酰胺合成酶，利用ATP提供能量，催化Glu和Asp合成Gln和Asn。 二、转氨作用∶ 它是氨基酸合成的重要途径 生物体中的转氨酶对谷氨酸和α-酮戊二酸有很高的专一性，容易将谷氨酸的氨基转给其他酮酸，来生成其他氨基酸。 当转氨作用与谷氨酸的合成反应联合进行时，则可生成生物体内的大部分氨基酸。只有苏氨酸和赖氨酸不参加转氨反应。 转氨作用是沟通蛋白质和糖代谢的桥梁。 个别氨基酸的代谢∶ 略 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * 劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。 多数奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足、微量元素钙、铁、锌等含量极低，产品标示的使用方法不准确。总体上看，本次回收奶粉大多数为不合格产品，产品的各种营养素全面低下，有的甚至完全没有。 长期食用这样的奶粉，首先是严重的营养不良，随后婴儿的免疫系统将会丧失自我保护的功能，容易患病，不易治愈，并会引起各种并发症，严重就会导致死亡。 表现为重度营养不良造成的浮肿，头、脸的水肿还没有消，躯干浮肿已好转，所以显得头大身子小 。 * * * 3、氨基酸的脱酰胺基作用 谷氨酰胺和天冬酰胺可在谷氨酰胺酶和天冬酰胺酶的作用下，分别发生脱酰胺基作用通生成相应的氨基酸。 二、氨基酸的转氨基作用 转氨基作用是α-氨基酸和酮酸之间氨基的转移作用。 转氨酶∶催化转氨反应的酶称为转氨酶。 转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛，其功能是携 带氨基(-NH2)。 大多数转氨酶需要以α-酮戊二酸为氨基受体；以谷氨酸为氨基供体。 转氨酶对其催化反应中两个底物中的一个是专一的。 三、联合脱氨基作用 联合脱氨基作用是由转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶联合作用脱去氨基的方式。 联合脱氨基作用是氨基酸的α-氨基先借助转氨作用转移到α-酮戊二酸的分子上，生成相应的酮酸和谷氨酸；然后谷氨酸在L-谷氨酸脱氢酶的