课件：现代食品物流中的“E质量安全流”.ppt

３、新鲜度 新鲜度的感官指标： 　　色泽、粘度、弹性、气味 物理无损实时检测： 　光学（显微）摄像分析：色调、色饱和度、光亮度、粗糙度与光滑度。 　气体传感器、力学传感器、电导率、pH等。 　红外、拉曼光谱仪特征谱等。 ４、感官品质与嗜好性 食品消费选择的核心之一是产品的感官品质与嗜好性，再次购买率。 感官品质的内涵：外观、香气、滋味、口感、特有的风格等。 食品产品设计中的感官品质设计及工艺保证 食品产品标准中的感官品质标准及检验方法 食品感官质量是食品最重要的商品质量，也是生产者、经营者和消费者最难捉摸的质量要素。 ５、电子鼻与电子舌 一类新型食品品质智能分析检测技术 在某些场合代替专家进行产品质量认证 并不能完全代替人的感官品评 也不能完全剖析产品的感官品质内涵 只能经过反复学习判断产品的质量稳定性及典型性 “假冒伪劣” 五、食品质量与安全重点实验室简介 食品质量与安全本科专业人才培养目标 四大检验技术 1 微生物检验 2 理化检验 3 病理与毒理检验 4 食品感官与消费嗜好分析 四大管理技术 1 政府行政法规 2 企业认证 3 技术标准化 4 实验室认证 研究内容之一：生鲜食品质量安全监测预警系统 Ｅ质量安全流系统 安全质量关键控制点 新鲜度检测与系统管理 从“消极、被动、事后和弥补”走向“积极、主动、事前和预防”。?? 研究内容之二：食品物流信息分析中心 信息的大集成　行业的大受益 分类统计　数据关联　背景分析　动态趋势 产品类型消费动态 感官嗜好群组消费动态 区域消费结构动态分布 消费群体结构动态分布 购买力动态分析 趋势动态流定期发布 研究内容之三：食品质量安全智能检测 电子、计算机、人工智能、生物、材料、食品等学科的整合。 生鲜食品新鲜度检测仪 基于生物芯片等的食品污染特异性检测 电子鼻与电子舌 研究内容之四：食品感官科学与消费科学 食品感官分析的理论、方法及现代技术 食品感官品质的设计与生产控制 市场消费嗜好信息采集分析理论与方法 嗜好性食品的消费安全性 不平衡饮食的消费安全性 安全大于一切 　质量等于生命 　　信息就是效益 寻求支持 欢迎合作 寻求不同方式的广泛合作与支持，共同建设具有中国特色的食品“Ｅ－质量安全流”系统，为健康发展我国食品物流业而努力！ 谢谢大家！ 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * 现代食品物流中的 “E-质量安全流” 内容提要 一、高度重视食品(商品)物流中的质量安全问题 　二、什么叫食品“E-质量安全流” 　三、怎样构建食品“E-质量安全流” 　四、食品“E-质量安全流”现场检测技术 　五、食品质量与安全重点实验室简介 一、高度重视 食品(商品)流中的质量安全问题 １、食品物流的特殊性 消费的时效性 选择的嗜好性 环境的严格性 品种的多样性 批量的有限性 贷源的广泛性 货架的不可混杂性 对其它产品类型，质量是接近一个常数，而对食品特别是生鲜食品，质量是一个时间的“快”变数，安全危险的延伸。 许多食品加工都只是抑菌（杀菌）， 　　　　　　　　　　　　　而不是无菌。 用户群感官及选择嗜好的多样化个性化 让消费者知情　让消费者放心 食品物流质量与安全问题的表现形式 生物学变化：二次污染、交叉污染、生渐成腐 化学变化：包装污染、化学合成与分解 物理变化：色泽变化、失水、质地变化、口感变化 货架超期（或临近期） 鲜渐不鲜 品质的批次稳定性 2、食品物流的安全担保 食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”。 食品安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料问题或生产加工、运输、储存过程中的问题对消费者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影响。 担保的分解 企业对产品的安全担保 　　通过对产品设计、生产的质量控制来实现 流通部门对消费环境的安全担保 　　　通过对规范流通方式及流通技术来实现 政府对公众的安全担保 　　　通过立法与执法来实现 食品物流中质量与安全的责任分解 制造业仅仅保证产品出厂的质量符合相应的技术标准及“理想”的货架期 流通业对贮运过程品质的变化承担责任。 超市（连锁、便利店）对货架条件承担责任 质量与安全的关联 　质量(标准)是基础