《烹饪营养》第7课 维生素 20170405.pptVIP

天然 VS 合成 B族维生素 水溶性 辅酶 能量代谢 协同起效 脚气病 Beriberi （二）缺乏/过量症 维生素B1缺乏症又称脚气病，主要损害神经血管系统。发病初期症状有疲乏、淡漠、恶心、食欲差、失眠，忧郁、易怒、健忘、腿麻木和心电图异常。 （二）缺乏/过量症 干性脚气病： 以神经系统症状为主，出现对称性，上行性周围神经炎，表现为肢端麻痹、肌肉萎缩。 湿性脚气病： 以水肿和心脏症状为主，由于心血管系统障碍，出现水肿，可从下肢遍及全身，右心室可扩大，有心悸、气促、心动过速、若处理不及时，常可致心力衰竭。胃肠神经受累，使胃肠蠕动减弱、便秘，消化液分泌减少，致食欲降低、消化不良。 婴儿脚气病： 以心血管症状为主，常发生于出生数月的婴儿，且多是维生素B1缺乏的乳母所喂养的乳儿，其病情急，发病突然。心跳过速、喉鸣。 （三）摄入量 RNI 1—13岁 14—18岁 18岁以上 孕妇 乳母 B1 0.6～1.2㎎ 男 1.5㎎ 女 1.2 ㎎ 男 1.4㎎ 女 1.3㎎ 1.5㎎ 1.8㎎ 易缺乏人群： 饮食过度精细 酗酒 老年人 腹泻患者 1000kcal 0.5mg （四）膳食来源 维生素B2（核黄素） （一）生理功能