食品安全与日常饮食作业doc.docxVIP

食品安全与日常饮食作业-有答案的。 1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（ ）。 a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ） a铅b汞c镉d砷 4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ） a砷b汞c镉d铅 5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（ ） A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（ ） a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（ ）。 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对 8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ）。 a亚硝酸盐具有致癌性 b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（ ）。 a性别b气温c年龄d疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存 c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（ ）。 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨/b-d5de157601f694.html酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标 注的内容是（ ）。 a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有 14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（ ）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（ ）。 a含有添加剂的食品一定不安全 b“食品安全”的概念是相对的 c纯天然食品一定安全 d食物的颜色越鲜亮就越安全 16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（ ）。 a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病 1、日常食品中有哪些不安全的因素?（ ） a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂 d高温烘烤过的食品e油炸食品 2、食品安全事件中哪些环节易出问题？（ ） a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中 d销售过程中e加工过程中 3、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（ ）。 a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡 4、常见鱼贝类毒素有（ ）。 a以上都不对b麻痹性贝类中毒c记忆丧失性贝类中毒 d腹泻性贝类中毒e神经性贝类中毒 1、下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。 a以上做法都正确 b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 d购买熟肉制品，要仔细查看标签 2、环境污染物会通过污染食品/b-d5de157601f694.html对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（ ）。 a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘 3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（ ）。 a砷b汞c铅d镉 4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）。 a 0.1% b 1％ c 0.5% d 2% 5、2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（ ）。 a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素 6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。 a霉变的茶叶失去了香味 b发霉的茶喝后容易引起龋齿 c发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 d发霉的茶叶泡出的茶水混浊 7、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）。 a变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 c以上说法均不正确 d变红后汤圆的口感不好 8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（ ）。 a化学性b放射性c生物性d人为的 9、鲭鱼中毒的主要原因是（ ）。 a组氨酸b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸 10、丙烯酰胺在哪些