课件：麻辣面制品安全健康美味发展之良策.ppt

麻辣面制品 发展之良策 ;一; 麻辣面制品褒贬参半的状态，现针对麻辣面制品的安全问题诸如防腐剂超标、滥用非食用原料、生产环境恶劣、工艺流程不合理、技术跟进滞后等，很难满足当前消费量近300亿的消费，如何实现安全健康美味麻辣面制品的主要对策，促使其健康、科学、合理地发展。 ; 再加上没有新品的情况下难以提价，这杯“低价恶性竞争的苦酒”将会让更多面制品企业败走麦城。 ; 生产销售研发麻辣面制品，没有一个人不知道同质化，没有一个人不面对同质化，在面对同质化只是大家都是在做一件事情：浪费大量的原料、包装、人力在厮杀，甚至在自己奄奄一息之时也是同质化，而不是做出自己的优势，反而是尽可能地同质化。; 麻辣面制品生产的方式基本一致，几乎没有长线产品，也就没有走多远的打算，有的一只产品也就买几个月，有的甚至一个月就卖没了，难于实现销售5年以上的长线产品。当前这样的现状真是难以持续支撑整个行业的发展。 ; 企业发展总是跟着别人走，这样去做产品就是很难，没有自己的主见的麻辣面制品企业占到90%以上，这也是行业的整体感受。; 极少有麻辣面制品企业定位做30年以上面制品企业的企业，这也是为什么麻辣面制品很难形成具有权威的国家标准的原因之一，也是麻辣面制品很难有领军企业的原因，行业的标杆没有，对整个行业发展前景度很渺茫。; 很多厂生产环境极差，大大增加了生产过程中的风险，诸如过量添加防腐剂、夏天生产的麻辣面制品长霉、添加违规原料的现象出现在一些企业之中。 ; 创新不足不能真正满足消费者的需要，直接膨化可食用不需调味、辣而不烈、回味丰富创新没有体现到产品中去。模仿一阵风随处可见如“一根葱”“小沈阳”“臭干子”“泡椒牛板筋”。在荤素搭配的麻辣面制品尚未出现过，也没有人去试探过，荤素搭配是消费者消费的悠久传统，可是在麻辣面制品方面从未见过。 ; 生产工艺极其不合理、不规范，导致麻辣面制品很难上档次，很难满足消费者高品质的需求，尤其是消费者主体的小孩零花钱从5角到5元变化的过程中，消费者需要的是不需添加更多防腐剂、保质期较长的麻辣面制品，可是市场上的很多产品很难让他们满意。 ; 实际保质期短，容易变质，违规添加或者超标使用防腐剂，合成色素的使用，糖精钠的使用，这都是消费者最关心问题。;一; 所有原料必须达到相关国家标准和国家食品安全法的要求，这是生产安全麻辣面制品前提之一。所用的食品添加剂必须符合GB2760-2011之规定，使用量必须在规定的量之内。 ; 生产过程中物料经过处理之后的整个变化都要科学合理，每一流程都要严控污染和对产品品质的影响，杜绝交叉污染。 ;2.3创新配料的应用;2.4独有工艺改进; 采用原料和工艺改进来实现不添加任何防腐剂，这是真正满足消费者需求的最佳措施，是麻辣面制品健康安全的必然趋势。; 保质期长为消费者提供更加放心食用的前提，这为未来的行业奠定了基础，值得推广和应用。; 改变现有诸多企业不规范的作法，使生产规范化、制度化、系统化、自动化，而不是脏差乱的环境作业。;2.8全年每天均可生产;一;3.1不存在原料带来对身体的危害;3.2不添加防腐剂对人体的侵害; 没有了变质的因素就大大提升了麻辣面制品的健康消费因素，不再??变味了的麻辣面制品。;3.4真正满足消费面食的营养素;3.5延长保质期对食用有充足的保障;一; 将一些风味化的原料作为主要呈味体，实现面制品的呈味，如何使用好天然香辛料和热反应香精香料对面制品的美味至关重要，这方面我们多次探讨硕果无数，均可借鉴。;4.2耐温耐压呈味;4.3缓释释放风味技术; 将传统的风味形成工业化产品，实现烹调炒制辣椒的香味标准化一致化，回锅肉风味工业化，糊辣椒香味标准化，黑胡椒牛排，火腿烤香，牛肉炖煮等等，这些应用将消费者熟悉的风味实现到麻辣面制品之中。;4.5天然香辛料的应用;4.6有效满足消费者的调味平衡;4.7实现消费者认可的盲测风味; 无论湿货还是干货均为独创推崇不添加任何防腐剂、优化生产工艺流程、规范化生产之先见，每年365天天天可以正常生产，不像一些企业和监管者做“猫捉老鼠”游戏式生产，尚无先例。有安全健康美味这些后盾，必将实现消费者乐于接受的麻辣面食之美好的明天。