2019年早餐经营规范.docVIP

早餐经营规范 范围 本标准规定了开展早餐经营活动应满足的基本要求和早餐店、早餐亭、早餐车、早餐经营供应单位、食品供应商等的具体要求。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧。 本标准适用于早餐店、早餐亭、早餐车、早餐经营供应单位、食品供应商。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑。 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8978污水综合排放标准 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB 14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准 GB 18483饮食业油烟排放标准 SB/T 10426餐饮企业经营规范 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 中华人民共和国卫生部2005年10月1日实施 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 早餐店 Breakfast Store 有固定的营业场所，现场加工制作或采用统一配送的方式供应早餐食品，并提供就餐场所、餐饮用具等消费设施的早餐营业网点。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂。 3.2 早餐亭 Breakfast Kiosk 以亭体形式存在，摆放地点相对固定，在早餐营业时间销售食品的餐饮营业网点。 3.3 早餐车 Breakfast Cart 车（箱）体可以移动，只在早餐营业时间销售食品的餐饮营业网点。 3.4 早餐经营供应单位 Breakfast Products Logistics Supplier酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾。 依法设立，以集中生产或委托加工、统一配送、连锁经营等方式从事早餐食品销售服务的企业。企业应有统一的加工配送中心，并主要依靠早餐营业网点（早餐店、早餐亭、早餐车）进行销售。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简闷鼋缔鋃耧泞蹤頓鍥義锥柽鳗铟。 食品供应商 Food and Beverage Supplier 生产加工可供早餐经营供应单位选择的产品，或以接受早餐经营供应单位的委托、根据订单为其集中生产加工指定早餐品种的食品企业。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱數硯侖葒屜懣勻雏鉚預齒贡缢颔。 基本要求 4.1 早餐店、早餐经营供应单位、食品供应商应依法办理营业执照和卫生许可证。早餐亭、早餐车应依法办理卫生许可证并按当地政府相关部门的规定取得经营许可。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷譴鋃蠻櫓鑷圣绋閼遞钆悵囅为鹬。 4.2 经营网点应将营业时间、供应品种、服务项目、收费标准及其他特殊规定等进行明示，并严格按明码标价销售食品。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗则怿唤倀缀倉長闱踐識着純榮詠。 4.3 从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的从业人员，每年应至少进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾諦鳍皑绲讳谧铖處騮戔鏡謾维覦門剛慘。 4.4 严格遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规要求。 4.5 采购并使用节能设施设备和用品，降低能源与物品消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。 4.6 符合所在城市餐饮网点规划要求。 4.7 早餐店、早餐经营供应单位、食品供应商应建立与生产规模相适应的岗位职责、操作规范、卫生制度。 具体要求 5.1 早餐店 5.1.1 按照SB/T 10426 经营。 5.1.2 卫生条件符合GB 16153 和卫生部的规定 5.1.3 用水应符合GB 5749 的规定 5.1.4 根据当地群众的饮食习惯加工食品，也可从本地早餐经营 5.1.5 加工食品的工具、器具 5.1.6 加工食品使用添加剂要符合GB 2760 的规定 5.1.7 5.1.8 油脂需连续加热使用时，应及时添加新油或定期更换 5.1.9 保质期内的待售食品应作保鲜处理，不得销售 5.1.10 有供客人就餐的设施，应与早餐店规模相配套，餐厅宜提供 5.1.11 减少提供 5.1.12 有专人负责餐具的清洗和消毒，并符合GB 14934 的规定。 5.1.13 有专用的清洗、消毒设备，选用的洗涤剂、消毒剂要符合GB 14930.1 和GB 14930.2 的规定。 5.1.14 5