实体店【骨汤麻辣烫】【冒菜 串串】核心配方.pdfVIP

实体店专用 骨汤麻辣烫技术配方资料 制作人：yaoxiaolong813 高汤和底料同样适用于串串香 冒菜 关东煮，做法相通。 大家在学习这个资料的时候一定要认真 先看完整份资料，不懂的地方都统一记下来 后留言我 （尽量避开店里用餐时间，毕竟我 也有生意要忙，谢谢理解），我一定把我 经验告诉大家。作为过来人我能理解创业初 期的忐忑和不易，再者毕竟大家又不是和我 在一个地方开店，不会和我有利益竞争所以 不用担心，配方毫无保留！ （如果您有买不到的香料调料，也可以从我这购买，按配方比例给 您称好。） .熬骨头高汤制作 俗话说 无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。 （如果下图配比无法显现，就去“ ” “用料参考图文档”里观看） 注明：主料猪骨牛骨可以重复使用2次，配料猪皮鸡架鲫鱼只可用一 次。香料包可用 3次，作用是去腥味，如果你买的骨头腥味非常大 还可加20克姜，5克白胡椒 具体操作步骤： 一．准备工作（去血水备用） 1.锅中加水烧热，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮放进锅中，烫一会 捞出，放进纱布里系好备用。 2.鲫鱼洗干净了，直接单独放进另外一个