食品理化检验模拟试卷十.docVIP

--- ---- 食品理化检验模拟试卷十 一、填空题（1×18） 样品预处理的常用方法有： 、 、 、 、 。 密度计的类型有： 、 、 、 。 食品的物性测定是指 测定、 测定和 测定。 维生素分为 维生素和 维生素。 肉制品常用的发色剂是 和 ，ADI值分别为 和 。 名词解释（4×3） 变旋光作用： 有效酸度： 总糖： 总灰分： 三、单选题 1、用pH计测得的是食品的（ ） A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ） A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写 A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE 4、