豆角总皂苷提取工艺的研究.pdfVIP

巍翟圈 豆角总皂苷提取工艺的研究 李 健，金龙哲，刘 宁，姚 微，陈姝娟 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨，150076) 摘 要 豆角中含有一种重要成分——皂苷，它是引起食物中毒的重要因素之一，因此研究皂苷的含量对于食 品安全具有一定的意义。文中以豆角总皂苷含量为考察指标，采用水浴振荡法进行提取。研究了提取溶剂浓 度、提取温度、固液比、提取时间、提取次数等因素对总皂苷含量的影响。在单因素实验的基础上，通过正交实 验，确定了豆角总皂苷提取的最佳工艺条件为提取温度60℃，固液比(g：mL)1：12，乙醇体积分数70％，，提取时 显色反应最佳条件为：质量分数5％的香草醛一冰乙酸溶液，高氯酸用量0．8mL，加热温度60℃，反应时间为25 min。 关键词 豆角，总皂苷，提取 豆角(P庇口湖z“s口“知risL．)，别名菜豆、芸豆、 司；SHZ—A水浴恒温振荡器，上海跃进医疗器械厂； 四季豆等，其英文名为snapbea