HACCP体系近年来在食品行业的应用进展.PDF

HACCP 体系近年来在食品行业的应用进展 马大伟* （昆明机场出入境检验检疫局，云南昆明 650211 ） 摘要：近年来HACCP 体系的应用不断扩展，已经拓展到我国食品行业各个领域。本文通过总结近三年来HACCP 在我国肉制品熟食生产、奶制品生产、植物产品熟食生产、饮料与饮料原料生产、半成品食品加工环节以 及食品原料生产等食品行业的应用，发现还存在一些问题：HACCP 体系在各个食品行业应用还不十分规范； HACCP 体系应用需要与其他质量保证系统配合。 关键词：HACCP；食品行业；质量保证系统；进展 Progress in application of HACCP system in food industry in recent years Ma Dawei，Li Ping ，Wang Houyun （Kunming Airport Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau ，Kunming 650211，China ） Abstract ：In recent years, the application of HACCP system expansion, has been extended to all fields of food industry in China. This article summarizes the applications of HACCP in recent three years in the production of cooked meat products, dairy products, cooked plant products, beverages and beverage raw materials, semi-finished food processing chain and food raw material production. There are still some problems found: HACCP system in food industry application is not very standardized; the application of HACCP system needs to work in with other quality assurance system. Key words: HACCP ; food industry ; quality assurance system; progress 随着人们生活水平的不断提高，食品的安全卫生状况日益成为消费者关注的焦点。越来 越多的人认识到，加强从农场到餐桌的安全卫生控制，是保证食品安全卫生的必要手段，因 此，作为预防潜在危害、控制食品安全的经济而有效的手段，“危害分析与关键控制点” （HACCP ）管理体系应运而生，并得到不断发展。 目前，从低酸罐头到水产品、肉类、果蔬等，大量食品生产企业开始采HACCP 管理体 系。近年来HACCP 体系的应用不断扩展，本文对近三年来的食品领域应用HACCP 体系的 进展进行了简要总结。 一、HACCP 在我国应用简述 HACCP 体系是Hazard Analysis Critical Control Point 的英文缩写，表示危害分析的临界 控制点。HACCP 体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生 物、化学和物理危害进行安全控制。 联合国粮农组织和世界卫生组织20 世纪80 年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体 系。中国食品和水产界较早关注和引进 HACCP 质量保证方法。1991 年农业部渔业局派遣 专家参加了美国FDA 、NOAA 、NFI 组织的HACCP 研讨会，1993 年国家水产品质检中心 在国内成功举办了首次水产品HACCP 培训班。2002 年12 月中国认证机构国家认可委员会 正式启动对HACCP 体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP 认可试点申请。通过 对HACCP 体系近十年的认证和摸索，2011 年制定了GB/T27341-2011 《GBT 27341-2009 危 *第一作者简介：马大伟，男，昆