餐饮会计实战一本通 孙朦.pdfVIP

前 言 会计这门职业在中国有着悠久的历史。据史籍记载，早在西周时 代就设有专门核算官方财赋收支的官职——司会，并对财物收支采取 了“月计岁会”的方法。在西汉还出现了名为 “计簿”或 “簿书”的 账册，用以登记会计事项。以后各朝代都设有官吏管理钱粮、赋税和 财物的收支。宋代官厅中，办理钱粮报销或移交，要编造“四柱清册”， 通过 “旧管 （期初结存）+新收 （本期收入） 开除 （本期支出）+见 在 （期末结存）”的平衡公式进行结账，结算本期财产物资增减变化 及其结果。明末清初，随着手餐饮和商业的发展，出现了以四柱为基 础的“龙门账”。 到了14、15世纪，由于欧洲资本主义商品货币经济的迅速发展， 促进了会计的发展。其主要标志：一是利用货币计量进行价值核算； 二是广泛采用复式记账法，从而形成现代会计的基本特征和发展基 石。20世纪以来，特别是第二次世界大战结束后，资本主义的生产 社会化程度得到了空前的发展，现代科学技术与经济管理科学的发展 突飞猛进。受社会政治、经济和技术环境的影响，传统的财务会计不 断充实和完善，财务会计核算工作更加标准化、通用化和规范化。 与此同时，会计学科在20世纪30年代成本会计的基础上，紧密 配合现代管理理论和实践的需要，逐步形成了为企业内部经营管理提 供信息的管理会计体系，从而使会计工作从传统的事后记账、算账、 报账，转为事前的预测与决策、事中的监督与控制、事后的核算与分 析。 本书主要针对餐饮会计进行实战介绍，具体内容包括会计基础， 会计凭证的填制及审核，会计账簿的登记，货币资金的核算，应收与 预付款项的核算，存货的核算，固定资产的核算，无形资产的核算， 流动负债的核算，收入、费用、利润的核算，所有者权益类的核算， 编制会计报表等。相信本书会对广大会计爱好者指明一条正确的道 路。 第一章 餐饮会计职业道德和基本素质 第一节 餐饮会计应具备的职业道德 职业道德是工作人员的职业品质、工作作风和工作纪律的统一。 餐饮会计人员职业道德是会计人员在会计工作中应当遵循的与其特 定职业活动相适应的行为规范。 餐饮会计职业道德要求会计人员在其工作中正确处理人与人之 间、个人与社会之间关系的行为规范和准则。它体现了社会主义经济 利益对会计工作的要求．是会计人员在长期实践中形成的。加强会计 职业道德建设，提高会计人员的道德素质，对于正确贯彻国家有关政 策法令，加强企业管理，提高经济效益，具有十分重要的意义。 《会计法》第三十九条规定：“会计人员应当遵守职业道德，提高 业务素质。”这是对会计人员职业道德教育问题的规定。 关于会计人员职业道德的基本内容，《会计法》没有做出具体规定， 但依财政部l996年6月发布的 《会计基础工作规范》的规定，会计 人员职业道德的内容主要包括以下六个方面： (1)爱岗敬业。会计人员应当热爱本职工作，努力钻研业务，使 自己的知识和技能适应所从事工作的要求。爱岗敬业是做好一切工作 的出发点。 (2)熟悉法规。会计工作不只是单纯的记账、算账、报账工作， 会计工作时时、事事、处处涉及执法守规方面的问题。会计人员应当 熟悉财经法律、法规和国家统一的会计制度，做到自己在处理各项经 济业务时知法依法、知章循章，依法把关守口，同时还要进行法规的 宣传，提高法制观念。 (3)依法办事。一方面，会计人员应当按照会计法律、法规和国 家统一会计制度规定的程序和要求进行会计工作，保证所提供的会计 信息合法、真实、准确、及时、完整。另一方面，依法办事要求会计 人员必须树立自己职业的形象，保持人格尊严，敢于抵制歪风邪气， 同一切违法乱纪的行为作斗争。 (4)客观公正。会计信息的正确与否，不仅关系到微观决策，而 且关系到宏观决策。做好会计工作，不仅要有过硬的技术本领，也同 样需要实事求是的精神和客观公正的态度。否则，就会把知识和技能 用错了地方，甚至参与弄虚作假或者串通作弊。 (5)搞好服务。会计工作是经济管理工作的一部分，把这部分工 作做好对所在单位的经营管理至关重要。会计工作的这一特点，决定 了会计人员应当熟悉本单位的生产经营和业务管理情况。因此，会计 人员应当积极运用所掌握的会计信息和会计方法，为改善单位的内部 管理、提高经济效益服务。 (6)保守秘密。会计工作性质决定了会计人员有机会了解本单位的 财务状况和生产经营情况，有可能了解或者掌握重要商业机密。这些 机密一旦泄露给竞争对