章贡农家饭馆质量等级划分与评定办法.docVIP

章贡区农家饭馆质量等级划分与评定办法 范围 本办法适用于章贡区行政区域内的农家饭馆等级划分与评定。 农家饭馆定义 利用农村庭院、农林渔田园景观和自然生态、乡村文化资源，为游客提供餐饮、农事体验、民俗娱乐等乡村旅游活动的接待场所。 等级划分 农家饭馆按星级划分，共分三级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级。 基本条件 农家饭馆申请星级需具备下列条件： 经营要求 所在乡镇无高发地方病，三年内无重大疫情； 有工商注册登记、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证等证照，并按照有关规定定期进行年检，依法持证经营； 正常经营一年以上； 服务人员无传染性疾病，有健康证； 场地要求 周边生态环境良好，与经营环境相协调，景观特色突出，具有浓郁的乡村风情； 建筑结构坚固，布局合理，配置得当；导览图、标识牌位置合理，内容清晰； 庭院内卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象；庭院、小径、服务区域等硬化、绿化合理；距离污水池、垃圾场（站）、旱厕、禽畜饲养场等污染源50米以上； 根据农家饭馆等级渐次提高占地和建筑面积要求： 一星级农家饭馆占地面积不少于600㎡，用于接待的建筑面积不少于100㎡；二星级农家饭馆占地面积不少于1500㎡，接待建筑面积不少于200㎡；三星级农家饭馆占地面积不少于3000㎡，接待建筑面积不少于500㎡。接待区域地面全部进行了硬化处理。 5.2.5 一星级农家饭馆周边有地方停车；二星级生态停车场有10个以上停车位；三星级生态停车场有20个以上停车位。 消防要求 服务人员正确使用消防器材； 醒目放置消防器材，并定期检验、维护，保持完好有效； 易燃、易爆、易辐射等物品的储存和管理符合安全规定； 炉火、烟道等取暖设备与可燃物之间采取有效的防火、隔热措施； 安全通道不放杂物，有疏散指示牌。 环保要求 饮用水达到生活饮用水卫生标准的相关规定； 污水排放应符合 污水综合排放标准的要求； 无随意丢弃、堆放、焚烧垃圾和其他污染物现象； 建筑物及各种设施设备无剥落、无污垢，空气清新、无异味。 卫生要求 洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准—消毒剂的要求；食品卫生符合国家规定，餐饮场所的卫生条件应达到饭馆(餐厅)卫生标准规定的要求，餐饮服务配备消毒设施，不使用对环境造成污染的一次性餐具； 制定卫生制度和措施，定期进行卫生检查； 地面、墙壁、天花板、门窗、排水沟保持清洁和良好状况； 及时清洗盛放垃圾的容器，并适时进行消毒； 定期除虫灭害，除虫灭害时对食品及原料采取必要的保护措施； 接触直接入口食品的人员须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子。 餐厅要求 环境整洁、干净，采光、通风、照明良好； 餐厅内桌、椅、台等应保持清洁、完好，不污损游客身体、衣物； 有空气消毒、消灭蚊蝇等虫害的设备、工具； 一星级农家饭馆应达到50餐位；二星级农家饭馆应达到80餐位；三星级农家饭馆应达到120餐位； 盛放垃圾的容器及时盖严、清除、清洗，并适时进行消毒； 地面经防滑处理，保持清洁、干燥、畅通； 餐具、酒具、茶具等器皿配套，无破损、油污； 能提供本地乡村特色风味的菜肴，且品种丰富，有印制精美、明码标价的菜谱。 包间要求 一星级农家饭馆不少于2间包间；二星级农家饭馆不少于4间包间，有酒水台、备餐柜；三星级农家饭馆包间不少于6间，有酒水台、备餐柜、电视、沙发、茶几等。 食品要求 食品应符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求； 自给生态农产品（蔬菜、鸡蛋、家禽家畜、水果）比重达60%； 待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放，摆放在橱外、室外的成品须采取防蝇、防尘措施； 凉菜、现榨果蔬汁和水果拼盘应一餐一制作并用完。 厨房要求 厨房为独立的功能区，地面硬化处理，防滑、有地沟（暗沟），易于清洗，墙面平整，墙面瓷砖墙裙不得低于 1.8 m，易清洗，无脱落； 大锅灶间、粗加工间、烹饪间、凉菜间、洗碗间应独立分开设置，食品与非食品、食品粗加工与制作分设或隔离； 餐（饮）具洗涤池、清洗池、消毒池设置合理，蔬菜清洗池、肉类清洗池独立分设； 有冷藏、冷冻设备和餐具消毒设备，生熟食品分开贮藏； 厨具按规定进行消毒，有完整的消毒记录； 有封闭的存放临时垃圾的设施； 有防止蚊蝇、老鼠等害虫进入的措施； 排水口具有防止逆流及臭味产生的装置； 通风排烟和油烟净化设施完备，运行良好，油烟、热气能迅速排出。 厕所要求 设计合理，与接待能力及服务功能相适应，与周边环境和建筑相协调； 采光、通风、照明良好，厕所内设备、环境整洁，有防蚊蝇、除臭措施，无异味； 男女厕所分开设置，厕位满足游客需要，冲洗设备齐全完好, 宜有残疾人专用的厕位； 具备辅助设施：手纸、手纸筐、挂衣钩、洗手池、镜台、配备洗涤品； 有直排污水管道或单独设置的化粪池，能有效处理粪便，污水达标排放污水达标排