海底捞魔鬼管理的18堂课 屈玉蓉.pdfVIP

前言 底捞，是一个网络点击率正在不断攀升的名词，同时也 是一家全国连锁火锅企业的品牌。该品牌自 1994 年创立之日 起，一直在火锅业界乃至整个餐饮行业内刷新着自己的神话， 其优质而又略显夸张的服务理念，引起无数网民热议。 底捞火锅的董事长张勇，这个从巴山蜀水中走出来的四 川人，可以算是老板中的 另类” 。19 94 年，他在四川简阳起步 的 底捞火锅不过是 4 张餐桌的小店。15 年后，它已经在北京、 上 、西安、郑州等地拥有 36 家分店，成为全国知名火锅品 牌之一。 在成为中国餐饮百强之前，即使是作为 火锅之乡” 的川渝 本地人，也很少听说过四川有一家知名火锅叫 底捞” 。直到 它在京沪两地红透半边天、媒体长篇累牍地报道、各种研究文 章充斥人们眼球之前，它不过是四川简阳的一家极普通的火锅 店。 在很多人看来， 底捞有点像 暴发户” 。却很少有人知道， 它已经在 服务胜于产品”这条道路上默默坚持了 l5 年。 底捞的核心竞争力究竟是什么，是环境、口味、食品安 全还是服务品质？我想了很多，发现这些到最后都不能形成核 心竞争力。我觉得人力资源体系对餐饮企业是至关重要的。如 果我们能把这个人力资源体系打造好的话，它会形成一种 自下 而上的文化。我认为这个可能会成为 底捞未来的一个核心竞 争力。对外，张勇是 底捞的老大，领导的是整个 底捞火锅 店企业，对内，他又是大家长，需要照顾 底捞所有员工的生 活状况。张勇的人格魅力，经营手段是高明而善良的。在海底 捞员工的眼里， 底捞是他们的家，当 家” 的理念扎根在他们 的心里的时候，这个企业，就达到了其他企业无法企及的高度。 没有好的管理，就没有好的效益。任何公司在运行过程中， 不论大小，都必须有游戏规则，没有完善的游戏规则，就没有 正常的游戏运作，所 企业需要完善的管理制度。规则制定后， 还要有切实的 行，这又要求完善的管理活动。公司要想求生 存，求发展，无论是管理制度，还是管理活动，都要严谨完备， 精益求精。 餐饮管理，千头万绪，纷繁复杂。 向管理要效益” ，如果 经营管理者不能有效地应对和解决餐饮企业在运营中遇到的 各类问题，达不到消费者的期望，那么，餐饮企业就无法在激 烈的市场竞 中争得一席之地，其长远发展更无从谈起。管理 好才能出好效益，在入世后竞 激烈的今天。管理显得尤为重 要。特别是私营公司，由于资金少，技术差，管理经验不足， 稍有不慎就会满盘皆输。所 ，学习优秀企业的管理经验对于 私营公司改进管理、提高效益的意义显得十分重大。管理也需 要服务思维，把对员工的服务做好了，员工就会透过他们的愉 悦和服务把企业的价值理念传递给顾客。 底捞作为一个成功的案例，它究竟有什么管理秘笈值得 大家去学习？作为一个餐饮业的奇迹，海底捞的快乐高效是如 何炼成的？海底捞的员工为何成为焦点等等，本书共分为 18 堂课，分别从 底捞的创业之路、管理智慧、用人法则、团队 精神等方面入手，为你揭开 底捞神秘的面纱，破译海底捞成 功的密码。 本书通过真实的案例解析，为你呈现 底捞非同寻常的管 理经验和经营智慧。学习 底捞的魔鬼管理课，让 底捞的成 功模式在您的企业生根发芽！ 目录 底捞你学的会 年轻的梦想 1 第一堂 一个川娃子的创业梦 1 第二堂 以德服人，一个人打不了江山 18 第三堂 把员工当家人43 底捞你学的会 餐饮王国”的成长经 54 第四堂 从小到大，从少到多的火锅店54 第五堂 不走寻常路的营销技巧73 第六堂 底捞的管理理念 97 底捞你学的会 底捞是如何练就的 121 第七堂 打天下的 底捞 非正规军” 121 第八堂 成就最优秀的人才 144 第九堂 打造最优秀的团队 164 底捞你学的会 一流的服务，百分百的满意 190 第十堂 底捞的 变 服务” 190 第十一堂 好品牌引来好顾客202 第十二堂 商品——吃出幸福的感觉 218 底捞你学的会 细节决定成败240 第十三堂 海底捞雇人心，得人心 240 第十四堂 大胆授权，让海底捞越做越大269 第十五堂 海底捞用人的黄金法宝 290 底捞你学的会 巨头的前景思考3