不同小麦粉混配品质性状的变化-麦类作物学报.PDF

, 麦类作物学报 一 不 同小麦粉混配 品质性状的变化 李硕 碧 , 李 必 运 西北 , 西 陵 农林科技大学农学 院 陕 杨 摘 要 为 了研 究 小 麦粉 混 配 过 程 中品 质性 状 的 变化 , 分 析 了 陕 西 省 个推 广 小 麦 品 种及 其 种 混 配粉 的 蛋 。 , 白质 品质 和 面 团流 变 学特性 结 果 表 明 , 强 筋 小 麦 不 同批 次制 粉 品质 变化 较 大 中筋 和 弱 筋 小 麦 品 质 变化 相 对 较 小 , 不 同方 式 配粉 面 团流 变 学特 性 变 化 规律 不 同 。 强 筋 中筋 和 强 筋 十 弱 筋 两 种 方 式 配 粉稳 定 时 间 测 定 值 比 理 论值 减 。