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食品安全与食源性疾病 安徽省健康教育所 2012年6月 2011年-2012年十大公共卫生事件 中华医学会公共卫生分会联合新探健康发展研究中心、中华医学会健康大讲堂共同主办2012“中国公共卫生信息传播新视角”媒体沟通会，同时组织50多家媒体记者评出2011年-2012年十大公共卫生事件。 2011年-2012年十大公共卫生事件 含铬工业明胶被用于制造药胶囊；? 我国开始采用PM2.5作为环境监测指标；? 烟草专家当选中国工程院院士受到质疑；? 双汇瘦肉精事件；? 中国控烟成绩37.3分，排名世界倒数；? 　　 2011年-2012年十大公共卫生事件 台湾塑化剂事件流毒广泛；? 中国乳业新国标低于欧美标准引发争议；? 湘鲁豫破获食用地沟油生产销售团伙案件；? 中式卷烟研究在反对声中退出申报国家科技奖；? 蒙牛牛奶一批产品被检出黄曲霉素等。? 食品安全，万众瞩目 食品安全 食品安全属于公共卫生优先事项。每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此丧失生命。过去十年间，各大洲均有食源性疾病严重暴发的文献记载，许多国家的疾病发生率还呈大幅度上升趋势。 肠道传染病 病从口入，肠道传染病的发生和食品安全密切相关，当某地食品卫生状况堪忧时，往往伴随着当地肠道传染病高发和食物中毒事件的频频出现。 下面两个表格是来自国家法定传染病疫情报告系统的监测数据。 肠道传染病发病死亡情况 肠道传染病发病死亡情况 食物中毒 食物中毒属于突发公共卫生事件，按照突发公共卫生事件的分类标准，分为以下几个级别： 食物中毒 重大食物中毒事件：一次中毒人数超过100人（含100人）并出现死亡病例或出现10例及以上死亡病例 ； 较大食物中毒事件：一次中毒人数超过100人（含100人），或出现死亡病例 ； 一般食物中毒事件：一次食物中毒人数30~99人，未出现死亡病例 ； 未分级食物中毒事件：一次食物中毒人数少于30人，未出现死亡病例 。 安徽省2009年发生的食物中毒事件 2009年，通过我省突发公共卫生事件报告系统报告的食物中毒事件有19起，519人发病，7人死亡。其中较大食物中毒事件5起，一般食物中毒7起，未分级食物中毒7起。这中间就有6起发生在学校，提醒我们学校是预防食物中毒事件发生的重点。 食物中毒的种类很多，有亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、细菌性食物中毒、变质豆浆中毒等，其中以亚硝酸盐中毒比较常见，共4起，19起中至少有3起食物中毒未能查明原因。 安徽省2010年发生的食物中毒事件 2010年，通过我省突发公共卫生事件报告系统报告的食物中毒事件有19起，515人发病，1人死亡。其中较大食物中毒事件1起，一般食物中毒7起，未分级食物中毒11起。这中间又有8起发生在学校，再次提醒我们学校是预防食物中毒事件发生的重点。 2010年发生的食物中毒以细菌性食物中毒比较常见，涉及肉毒杆菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌等。 食品安全现状堪忧 这些肠道传染病病例和食物中毒事件提醒我们，目前食源性疾病频频发生，说明食品安全还很成问题。 全球食品安全关切的主要问题 微生物危害蔓延（包括沙门氏杆菌或大肠埃希氏菌，即大肠杆菌等细菌）； 化学食品污染物； 对新的食品技术的评估（如转基因食品）； 在大多数国家中建立强大的食品安全系统，确保全球安全食物链。 关于食品安全的10个事实 有200多种疾病通过食品传播 世界范围内食源性疾病在不断增长 食品安全是一项全球关注问题 新出现的疾病与食品生产相关联 最大限度地减少禽流感的风险 关于食品安全的10个事实 预防疾病从农场开始 化学危害可污染食品 食品安全人人有责 学校是宣传食品安全的场所 食品安全的五大要素 有200多种疾病通过食品传播 一名生病的妇女躺在芬兰一家医院的病床上 有200多种疾病通过食品传播 每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此而丧失生命。 据估计，每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，而其中大多数疾病因食品或水受到污染所致。 适当的食物制备可防止大多数食源性疾病发生。 世界范围内食源性疾病在不断增长 一名男子在摊贩上出售熟食 世界范围内食源性疾病在不断增长 食品中引起疾病的生物体通过当今相互关联的全球食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生的频率和范围不断升级和扩大。 世界范围内食源性疾病在不断增长 全球城市化快速发展，带来了新的风险，因为城市居民食用非家庭制作的食品较多，包括新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在处理或制作上可能不够安全。 食品安全是一项全球关注问题 一名中国男子在一仓库卸下食品袋和货箱 食品安全是一项全球关注问题 食品生产和贸易的全球化，增加了发生涉及污染食品国际事件的可能性。例如疯牛病事件；奶粉中添加三聚氰胺事件；肯德基添加苏丹