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【第二部分】餐厅卫生安全 表一 HACCP食品体系安全检查表 检查项目 检查内容 结果 收料与检疫 食品是否被虫害污染 食品是否被化学品污染 包装是否干净、完整，能防止污染 是否在保质期内并符合法定的规定 收料后是否马上送到储藏处 运输食品车辆等工具是否干净卫生，食品温度是否正常 是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核 储存控制 是否有保质期? 现场是否有库存管理程序? 储存温度是否正确? 是否有防虫控制措施? 在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性? 食品包装是否干净卫生和合适?(7)是否有足够的设施安排食品的储存? 烹饪管理 烹饪时间是否足够并按程序进行? 烹饪温度是否正确并按程序进行? 烹饪方法是否适合食品? 烹饪后是否有交叉污染? 烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能? 烹饪是否按正确的时间计划进行，以避免烹饪后放置时间过长再服务? 使用的设备装置是否合适、完好? 冷藏和冷却程序是否安全? 食品再次加热时的温度是否足够? 保温控制 保温时间和温度是否正确? 准备的食品是否适量? 是否有外来物、化学品的污染危险? 是否有与其他食品交叉污染的可能? 个人卫生是否符合规定? 服务及销售前发送程序是否安全? 操作台表面、器皿及设备是否干净卫生? 保温食品是否适量 服务管理 时间和温度是否正确? 个人卫生是否符合规定? 是否有防止外来物