调味油品卫生要求.docVIP

Q/TX XXX001-2003 Q/TX XXX001-2003 PAGE 2 PAGE 1 北京市质量技术监督局 发布200X-XX-XX实施200X-XX-XX发布 ??DB11/ XXX—200 北京市质量技术监督局 发布 200X-XX-XX实施 200X-XX-XX发布 ?? DB11/ XXX—200X 北 京 市 地 方 标 准 DB 食用调味油卫生要求 Hygienic requirement for edible condiments （征求意见稿） ICS 67.040 C 53 备案号： PAGE 3 前 言 本标准全文强制。 本标准由北京市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所、北京市食品标准化技术委员会、中国调味品协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：刘雪涛、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、王丽英。 食用调味油卫生要求 范围 本标准规定了食用调味油的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。 规范性引用文件 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 定量包装商品计量监督管理办法 　国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 食用调味油 从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。如：芝麻油、橄榄油、香辛料调味油。 芝麻油 又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。 橄榄油 以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。 香辛料调味油 从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。 要求 原料 应符合相应的标准要求和有关规定。 感官要求 食用调味油感官要求应符合表1的规定。 表1 食用调味油感官要求 项 目 感 官 要 求 芝麻油 具有浓郁的芝麻油香味、无异味。 橄榄油 具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。 香辛料调味油 具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。 理化指标 符合表2的规定。 表2 食用调味油 项目 指标 芝麻油 橄榄油 香辛料调味油 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.1 0.1 0.1 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.1 0.1 0.1 酸价 (以脂肪计) /（mgKOH/g） ≤ 3 3 3 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25 0.25 0.25 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 10 10 10 苯 并（a）芘/（μg/kg） ≤ 10 10 10 农药残留（乐果、敌草快、倍硫磷、吡氟甲禾灵、腐霉利） 按GB 2763 按GB 2763 按GB 2763 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。 净含量 定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 试验方法 感官检验 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 理化指标 砷 按GB/T 5009.11的规定执行。 铅 按GB/T 5009.12的规定执行。 酸价 按GB/T 5009.37的规定执行。 过氧化值 按GB/T 5009.37的规定执行。 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22的规定执行。 苯并（a）芘 按GB/T 5009.27的规定执行。 农药残留 按GB 2763的规定执行。 标签、包装、运输