α淀粉酶和糖化力采用美国ASBC方法测定.docVIP

生产实习报告 专业：生物技术 姓名：梁红远 学号：20031120134 带队老师：李多伟 熊本涛 实习时间：2006.7.2-2006.7.7 目录 宝鸡啤酒生产工艺 1 啤酒概述 1.1 啤酒的由来 1.2 啤酒的特点 1.3 啤酒的种类 1.4 啤酒生产原料 2 啤酒生产工艺过程 2.1 麦芽制备 2.2 麦芽汁的制备 2.3 发酵 2.4 清酒 2.5清洗 2.6稀释 2.7 包装 3 分析讨论 天成中药提取工艺 1生产设备 1.1提取罐 1.2层析柱 1.3浓缩罐 1.4干燥器 1.5精馏塔 1.6混合罐 2 工艺流程 2.1 原料前处理 2.2. 下游工艺 3 分析讨论 宝鸡啤酒生产工艺 宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒厂作为主发起人，联合香港新长安发展有限公司、陕西省国际信托投资股份有限公司、南方证券有限公司等十家单位共同发起设立的股份制企业。公司成立于1997年9月，注册资本8000万元人民币，经营范围：啤酒、饮料的制造、批发、零售、出口，有自营进出口权。公司年啤酒生产能力35万吨，是西北地区最大的啤酒生产企业，银行资信AAA级企业、陕西省质量效益型先进企业、陕西省政府重点扶持的50户优势企业和国家重点支持的啤酒工业十强之一。 公司地处宝鸡虢镇火车站，占地面积18万m2，东距省城西安150公里，西距宝鸡市20公里（宝成、宝中、陇海铁路在此交汇），南距西安-宝鸡高速公路1000米。北依陇海铁路，拥有自备铁路专用线1.5公里，交通便利，地理位置优越. 公司产品为宝鸡牌系列啤酒，主要有e麦生态啤酒、世纪星超爽啤酒、10°干啤酒、14°全麦啤酒、11°纯生啤酒、11°普通啤酒等。公司引进美国、丹麦等一流酿酒设备与技术，采用进口大麦、优质麦芽和地下深350米的富锶矿泉水（锶含量0.6-1.3mg/l）精心酿制的宝鸡啤酒，以口味纯正、清香淡雅、营养保健共一体的独特品质著称于市，先后荣获陕西省名牌产品、全国啤酒行业优质产品、德国慕尼黑世界名酒金奖等国内外50多项大奖。宝鸡牌系列产品于1995年通过了ISO-9002质量认证，是全国啤酒行业首批通过认证的企业之一。1 啤酒概述 1.1 啤酒的由来 啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作“卑酒”，这是百分之百的译音。因我国无此酒，便突出它们的主要原料是“麦”，称之为“麦酒”（当年的驻外使节、游历官员所说的“麦酒”均指此物），上海方言中，它的读音是“皮（啤）酒。”无论是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的转化。虽然德国的慕尼黑有“啤酒”之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，大概在公元纪元前不久，在今天属于法国的地方，出现了一种“塞尔瓦兹酒”，它是用大麦、燕麦或稞麦酿造而成，酒精的度数比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的远祖。 无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料。 1.2 啤酒的特点 实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的。它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料。以我国著名的青岛啤酒为例。啤酒酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸。另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有“液体面包” a、啤酒是一种低酒精度的饮料，每100g啤酒中仅含酒精3-5g，一般不超过8g； b、含有一定量的二氧化碳，可以形成洁白细腻的泡沫； c、有特殊的啤酒花清香和适口的苦味； d、有较高的营养价值，即有较高的发热量和含有丰富的营养成分。 啤酒与其他发酵酒的主要不同点： a、使用的原料不同，啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料； b、使用的酿造方式和酵母菌种不同。啤酒有特殊的或专用的酿造方法，发酵用的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种； c、啤酒的生产周期不固定，可根据品种、工艺和设备条件而变化，短的仅14天，长的可达40天以上。 1.3 啤酒的种类 a、不同原麦汁浓度的啤酒：8-18°P b、不同色泽的啤酒：浅色啤酒、深色啤酒、黑啤酒等 c、不同工艺条件的啤酒：如冰啤酒、干啤酒、纯生啤酒等 冰啤酒：特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程，强化冷凝物的去除和降低参与浸出物； 干啤酒：特点是发酵度高，一般实际发酵度达72％以上； 纯生啤酒：摒弃了传统的热杀菌工艺，通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杀菌，最后经无菌灌装而成，由于酒液及包装设备均在无菌状态受控下，纯生啤酒中各种营养成分未被破坏，其风味稳定性更