菊粉咀嚼片制备工艺研究-中国科学院烟台海岸带研究所.PDF

2013 年7 月 食品研究与开发 第34 卷第14 期 食品研发 46 Food Research And Development DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.14.013 菊粉咀嚼片制备工艺研究 1 2 2 3 1，* 冯大伟，冀晓龙，王敏，苏红晓，衣悦涛 （1. 中国科学院烟台海岸带研究所，山东烟台264003 ；2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院， 陕西杨凌712100 ；3. 山东省滨州市疾病预防控制中心，山东滨州256600） 摘 要：采用湿法制粒压片工艺，通过配方优化 ，研制新型菊粉咀嚼片 ，并对其品质进行评价 。结果表明 ：乙醇浓度、 乙醇加入 量、硬 脂酸镁加入 量及柠檬 酸加入 量等 因素对 菊粉 咀嚼 片的品质有较 大影响 。当以浓度（体积分数 ）为 100 %、加入量为 2 mL/10 g 的乙醇做润湿剂 ，以 2 %甘露醇、1.5 %硬脂酸镁 、0.5 %柠檬酸为辅料 ，可制得 口感好 、有 菊粉特有风味、表面光滑美观 、色泽均匀一致、硬度好 、崩解性好、咀嚼性好的新型菊粉咀嚼片。 关键词：菊粉 ；咀嚼片；工艺；品质 Research of Preparation Technology of Inulin Chewable Tablets 1 2 2 3 1，* FENG Da-wei ，JI Xiao-long ，WANG Min ，SU Hong-xiao ，YI Yue-tao （1. Yantai Institute of Coastal Zone Research ，Chinese Academy of Sciences ，Yantai 264003 ，Shandong ， China ；2. College of Food Science and Engineering ，Northwest AF University ，Yangling 712100 ，Shanxi ， China；3. Binzhou Centers for Disease Control and Prevention ，Binzhou 256600 ，Shandong ，China） Abstract ：Using wet granulation tabletting method ， a kind of inulin chewable tablets was made according to optimizing the formula. The result showed that the quality of inulin chewable tablets was greatly affected by the concentration of ethanol and the dosage of several materials in the prescription. When the addition amount of ethanol was 2 mL/10 g and the formula of inulin chewable tablets was 2 % mannitol ， 1.5 % magnesium stearate and 0.5 % citric acid ， a kind of inulin chewable tablets with good taste ， special flavor of inulin ， smoot