餐饮服务食品经营场所布局要求.docVIP

附件2 餐饮服务食品经营场所布局要求 加工经营场所使用面积(㎡) 食品处理区与就餐场所面积之比 切配烹饪场所面积 专间面积（原则上不小于食品处理区面积的10%） 食品处理区为独立隔断的场所 冷食类 裱花蛋糕 生食类 其他专间 餐馆、从事食品制售活动的食品销售经营者 60～150㎡（不含60㎡，含150㎡） ≥1/5 ≥食品处理区50% ≥4㎡(如与裱花蛋糕共用专间，则必须≥8㎡，且明确分区) ≥4㎡(如与冷食类共用专间，则必须≥8㎡，且明确分区) ≥4㎡ / / 150～500㎡(不含150㎡，含500㎡) ≥1/6 粗(初)加工、烹饪、餐用具清洗消毒 500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡) ≥1/7 ≥6㎡ ≥4㎡ 粗(初)加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒 ＞3000㎡ ≥1/8 ≥15㎡ 粗(初)加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁 加工经营场所使用面积(㎡) 食品处理区与就餐场所面积之比 切配烹饪场所面积 专间面积（原则上不小于食品处理区面积的10%） 食品处理区为独立隔断的场所 冷食类 裱花蛋糕 生食类 其他专间 单位食堂 单位食堂供餐人数100人以下的，食品处理区面积不小于20m2，供餐人数100人以上每增加1人食品处理区面积再增加0.3m2，供餐人数1000人以上超过部分每增加1人食品处理区面积增加0.2m2。 ≥食品处理区50% ≥4㎡ ≥4㎡ ≥4㎡ / / 集体用餐配送单位 食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于等于400m2，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400 m2~800m2（不含400m2，含800m2），面积与单班最大生产份数之比为1:4；800 m2~1500m2（不含800m2，含1500m2），面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500m2的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。清洗消毒面积≥食品处理区10%。 ≥食品处理区15% / / / 分餐间≥15㎡ 粗(初)加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放 中央 厨房 食品处理区原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。 ≥食品处理区15% / / / 冷却及内包装间≥15㎡ 粗(初)加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放 注：如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，其不含库房和专间食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰8；切配烹饪场所面积可适当减少。