全国职业院校技能大赛烹饪赛项现场提供物品清单各.doc

附件2： 2014年全国职业院校技能大赛 烹饪赛项现场提供物品清单 各参赛队： 以下公布的原材料图片仅供参考，一切以实物为准。有关原材料、设备设施、现场提供的物品请直接与扬州商务高等职业学校联系（该校网站/dszt/default.aspx）。 一、中职组 1.主要原料 冻鸡胸肉 鲜活草鱼 绿豆芽 红椒 美玫牌低筋面粉 豆沙馅 顺南牌白莲蓉馅 黄瓜 胡萝卜 心里美萝卜 2.调味料及其他 正义牌香猪油（桶装15kg） 车轮牌起酥油（盒装16kg） 纯香芝麻油 蒸鱼豉油 美极鲜味汁 生抽 草菇老抽 陈醋 香醋 料酒 蚝油 鸡精 番茄沙司 番茄酱 四川郫县豆瓣酱 福临门天然谷物调和油 安琪酵母 中盐加碘特质制食盐 （绿色400g） 福临门优质白砂糖 （袋装405g） 福临门优质绵白糖 （袋装405g） 3.主要设备、设施 五门烤箱 三门蒸箱 双耳炒锅 双头炒炉 蒸笼 4.指定餐具规格（圆盘） 外径17.5cm 品尝碟 外径35.5cm 平盘 外径23cm 平盘 二、高职组 1.水产类 活鳝鱼 甲鱼 鲫鱼（每条6-8两） 鲤鱼（每条2斤左右） 鳜鱼（1.5-2斤） 草鱼（每条2.5斤-3斤） 鲈鱼 沙虾 河虾仁 花鲢鱼（每条4-5斤） 海虾（每斤4-5头） 鲜小黄鱼（每条4两） 鲜大黄鱼（每条8两以上） 多宝鱼（每条5两） 黄菇鱼（每条2斤） 墨鱼 鲳鱼 海蜇头 河虾 2.畜禽类 光鸡 光鸭 光鹅 冻鸡胸肉 鸡翅 菜鸽 鸡蛋 纯猪仔排(2-3斤/块) 纯羊排(1袋1块,2斤/块) 纯牛里脊肉 （1袋1根4斤/根，牛柳） 猪前夹肉（泥） 猪筒骨 西冷牛肉 猪肉 （五花肉） 猪肉 （坐臀肉） 猪腰 3.蔬菜水果类 大拇指牌春笋（1袋2斤，袋装） 高山娃娃菜 鲜百合（1盒8小袋，650克） 迷你小南瓜 胡萝卜 小青菜 红小米辣椒 青椒 红椒 蚕豆仁 芦笋 西兰花 圆葱 樱桃小番茄 西芹 蒜苗 茄子 黄瓜 荷兰豆 荷兰黄瓜 莲藕 紫薯 山药 心里美萝卜 青萝卜 白萝卜 芥蓝菜 欧芹 香菜 鲜蘑菇 鲜香菇 杏鲍菇 茶树菇 西瓜 芒果 猕猴桃 火龙果 橙子 苹果 红提 梨 香蕉 4.加工类制品 内酯豆腐（盒装）300克 素火腿袋装 百叶（千张） 老豆腐（盐卤豆腐） 豆腐皮（油豆皮） 豆腐干 安琪高活性干酵母 中西菜肴辅料：面包粉 黑芝麻 白芝麻 光明纯牛奶（加盖利乐包） 水发海参 水发鱿鱼 白莲蓉馅 豆沙馅 火腿 干贝 虾米 干粽叶 干荷叶 糯米 大米 鸡蛋干（真空包装 熟） 红枣 猪耳糕（真空包装 熟） 香辣牛肉（真空包装 熟） 红肠（真空包装 熟） 上海白鹤澄粉 美玫牌低筋面粉 酸菜 糖桂花卤 皮蛋肠 莲子 银耳 水发蹄筋 蒜蓉烤肠 5.调味品类 草菇老抽 陈醋 香醋 料酒 蚝油 鸡精 番茄沙司 番茄酱 柔滑花生酱 青芥末膏 纯香芝麻油 蒸鱼豉油 美极鲜味汁 生抽 四川郫县豆瓣酱 福临门天然谷物调和油 无盐黄油块 芝士片 沙拉酱 油辣椒 蜂蜜 淡奶油 白兰地酒 白醋 中盐加碘特质制食盐 （绿色400g） 福临门优质绵白糖 （袋装405g） 福临门优质白砂糖 （袋装405g） 花椒盐 胡椒粉 橙汁、柠檬汁 野山椒 红油 正义牌香猪油（桶装15kg） 车轮牌起酥油（盒装16kg） 水磨糯米粉 吉士粉 干淀粉 泡椒 其他：葱、姜、蒜、干辣椒、咖喱粉、桂皮、八角、陈皮、香叶、草果、山奈 6. 主要设备、设施 五门烤箱 三门蒸箱 双耳炒锅 双头炒炉 蒸笼