不同沉降值测定方法与小麦品质特性间相关性的研究-麦类作物学报.PDFVIP

第 18 卷第 1 期 . 18　 . 1 V o l N o 1998 年 1 月 TR IT ICA L CRO P S J anu ary, 1998 不同沉降值测定方法与小麦品质特 性间相关性的研究 兰　静 ( 黑龙江省农科院谷物中心　哈尔滨　150086) ( ) 摘　要　本文选用黑龙江省 15 个主栽小麦品种进行了Ze leny 沉降试验和 SD S 沉降试验 常量法 , 比较了两种沉降值测定方法与样品容重、千粒重、角质率、干、湿面筋、蛋白质、粉质图参数、拉伸图参数及 馒头和面包烘焙参数间的相关性。结果表明, SD S 和 Ze leny 沉降值均与大部分粉质图参数、拉伸图参数和 面包评分呈显著或极显著相关, 与馒头品质无关。Ze leny 沉降值与蛋白质、干、湿面筋呈显著正相关, SD S 沉降值与容重呈显著负相关。 关键词　Ze leny; SD S; 小麦; 品质; 相关性 　　小麦沉降值是最常用的小麦胚乳蛋白质质 品质评价中的作用, 为育种早代大量样品的品 量评价指标之一。Zeleny 沉降值是 Zeleny 于 质筛选提供可靠的依据。 1947 年首先提出的, 其原理是: 将待检小麦在 1　材料和方法 规定的粉碎和筛分条件下制成的试验面粉, 悬 浮于含有异丙醇的弱酸性水溶液中, 异丙醇使 1. 1　分析材料 蛋白质与其它成份分离, 促使蛋白质水化作用。 分析样品由黑龙江省农场总局提供, 共计 经固定时间的振荡和静止后, 测定由于面粉颗 15 个小麦品种。分析结果见表 1。 粒沉降所形成的沉积物的体积, 其被测物为面 1. 2　分析方法 ( ) 粉。SD S 沉降值是A x fo rd 等 1979 提出的, 其 Zeleny 沉降值测定方法参考A A CC 56- 原理是: 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制粉, 6 1 进行。常量 沉降值测定方法参考 A SD S GB 后制成十二烷基硫酸钠(SD S) 悬乳液, 经固定 T 15685- 1995 进行。具体操过程是称取 6 g 全 时间的振摇和静止后, 悬浮液中的面粉面筋与 麦粉于 0～ 100 m l 量筒中, 加入 50 m l 浓度为 表面活性剂 结合, 在酸的作用下发生膨 10 的溴酚兰溶液, 放在摇床上振荡 4 SD S m g L ( ) 胀, 形成絮状沉积物, 然后测定沉积物的体积, m in , 再加入 50 m l 乳酸- SD S 工作液 1 ∶50 , 其被测物为全麦粉或面粉。在开展优质品种选 立即振荡 6 m in , 静止 20 m in , 读数。乳酸为