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第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报
３８ １ Vol．３８ No．１
年 月 ,
２０１９ １ JournalofHuazhon A riculturalUniversit Jan．２０１９１１２~１１８
g g y
徐香猕猴桃多酚抗氧化特性研究
卜凡琼 代雨婷 冯 武 彭帮柱
,
华中农业大学食品科学技术学院 武汉 ４３００７０
( ) , 、 ;
摘要 以徐香猕猴桃 为试验材料 测定其总酸度 总糖和维生素 的含量 采用超声
Actinidiachinensis C
, 、 、 、
提取法提取猕猴桃多酚 测定猕猴桃多酚的总还原能力及对羟基自由基 超氧自由基 DPPH 自由基 ABTS自
, , . ,
由基等 种自由基的清除能力 并以 为对照 评价徐香猕猴桃多酚的抗氧化特性 结果显示 徐香猕猴桃总
４ Vc
、 、 ( ) / ,
酸 总糖及 含量分别为 及 猕猴桃提取液的多酚质
Vc １．１３％±０．１６％ １０．０３％±０．７８％ ７８．７１±７．６０ m １００
g g
/ . ,
量浓度为 猕猴桃多酚的总还原能力高于 猕猴桃多酚对 种自由基清除率的 值均比
０．１２３m mL Vc ４ IC Vc
g ５０
, . 、 、 、 、
的IC 值低 表明猕猴桃多酚具有很高的抗氧化活性 猕猴桃多酚中含有没食子酸 香豆酸 儿茶素 绿原酸 咖
５０
、 , , 、 、 ,
啡酸 阿魏酸等 种多酚类物质 其中咖啡酸含量最高 其次为绿原酸 香豆酸 儿茶素 阿魏酸和没食子酸含量
６
较少.
; ; ; ;
关键词 猕猴桃 多酚 抗氧化 自由基 总还原能力
中图分类号 ; 文献标识码 文章编号 ( )
TS２５５．４４TS２０１．４
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