小麦制粉系统面粉膨胀体积FSV研究.pdf

( ) 第 33 卷　第 3 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 33 . 3 V o l N o 2005 年 3 月 . . . . ( . . . ) 2005 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d M arch 小麦制粉系统面粉膨胀体积(FSV) 研究 郭波莉, 欧阳韶晖, 张国权, 郑建梅 ( 西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 7 12 100) 　　[摘　要]　对不同制粉系统的面粉膨胀体积(F SV ) 进行了比较分析。结果表明, 不同粉路系统制得面粉的淀 粉品质特性存在较大差异; 心磨、渣磨系统面粉膨胀体积较大, 而皮磨面粉膨胀体积较小, 但变异系数较大; 皮磨、 心磨和渣磨前路面粉膨胀体积大于后路; 各粉路中上交面粉膨胀体积高于下交面粉。 [ 关键词]　小麦面粉; 制粉系统; 面粉膨胀体积 [ 中图分类号]　 2 11. 4+ 1; 2 11. 7　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2005) 030 12904 T S T S A ( ) 　　小麦制粉一般采用逐步研磨法, 以便获得较纯 用量少 淀粉 0. 35 g , 面粉 0. 40 g , 全麦粉 0. 45 g , ( ) 的胚乳颗粒和面粉。现代化的粉路大多分为 4 个系 简便、快速 1 d 可作 100 多个样品 , 不需要复杂、昂 统, 即皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统, 不 贵仪器设备等特点。 同粉路系统所制得的面粉品质不同。将各粉路系统 本研究通过对不同制粉系统中面粉膨胀体积 生产的面粉全部混合, 称为通粉; 而将各系统的面粉 (F SV ) 的比较分析, 以期了解各粉路系统面粉的淀 分别归并, 形成不同等级的小麦粉, 称为分级粉。我 粉特性, 旨在为制粉企业优质专用粉的生产、配粉提 国面粉企业生产的分级粉多根据加工精度来分, 即 供参考。 特一粉、特二粉和标准粉。随着人民生活水平的提高 1　材料与方法 和食品工业的发展, 专用粉的需求量大幅度上升。要 生产高质量、品种繁多的专用粉, 必须掌握各粉路系 1. 1　试验材料 统面粉的理化特性, 利用科学的配粉系统和设施, 根