基于微波等离子体炬串联质谱鉴别蜂蜜和糖浆-分析化学.PDFVIP

第46卷 分析化学 (FENXI HUAXUE)摇 研究报告 第6期 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2018年6月 ChineseJournal of Analytical Chemistry 902~909 DOI:10.11895/j.issn.0253鄄3820.171227 基于微波等离子体炬串联质谱鉴别蜂蜜和糖浆 1 1 1 1 1 *1,2 邓 敏摇 黄学勇摇 王文静摇 崔 萌摇 于腾辉摇 罗丽萍 1(南昌大学生命科学学院,南昌330031) 2(南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047) 摘摇 要摇 采用微波等离子体炬串联质谱(Microwave plasma torch mass spectrometry,MPT鄄MS)技术,在无需样 品预处理的条件下,建立了快速鉴别3种蜂蜜和4种糖浆的方法。 在正离子模式下,蜂蜜和糖浆直接由MPT 产生的火焰离子化,生成的离子采用四极杆质谱仪(QM)检测,得到蜂蜜和糖浆的质谱信息,采用化学计量学 方法进一步对质谱数据进行分析。 结果表明,MPT鄄MS结合化学计量学的方法,可以快速鉴别蜂蜜和糖浆,主 成分分析(PCA)显示PC1、PC2和PC3 的总贡献率达91.2%;聚类分析(CA)显示当临界值为7 时,除紫云英 蜜和菊粉糖浆外,可以有效的区分蜂蜜和糖浆;偏最小二乘判别分析(PLS鄄DA)显示蜂蜜和糖浆可以被有效 区分;判别分析(DA)显示蜂蜜和糖浆的判别准确率为100%。 本方法无需样品预处理,具有分析速度快、信 息提取准确和识别精度高等优点,可用于蜂蜜与主要掺假糖浆的鉴别。 关键词摇 微波等离子体;质谱;蜂蜜;糖浆 1摇 引言 蜂蜜具有抗氧化、抗菌和抗炎等多种功效,可用于治疗创伤、烧伤和胃溃疡等伤病[1~3]。 蜂蜜主要 由葡萄糖和果糖组成,此外还有少量的其它物质,如蛋白质、酶、氨基酸、有机酸、脂类、维生素、黄酮类和 [4~6] [7] 矿物质等 。 现行的蜂蜜行业标准规定,蜂蜜中不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质 。 但受利益 驱动,很多不良商家在高品质蜂蜜中掺入低品质蜂蜜,以次充好;或者在蜂蜜中直接掺入糖浆,以假乱 [8] 真。 常用的蜂蜜掺假物有蔗糖、高果糖浆、大米糖浆、玉米糖浆、甜菜糖浆和麦芽糖浆等 。 [9] [10] 目前,常用于蜂蜜掺假检测的方法主要有稳定碳同位素法、热分析法 、核磁共振法 、色谱 [11,12] [13] [14] 法 、光谱法 和质谱法 等。 稳定碳同位素法可以有效检测由C 植物产生的糖浆,但对于C 植 4 3 物来源的糖浆则无法鉴别;液相色谱、气相色谱、离子色谱和薄层色谱等色谱法需要经过前处理过程,