1.3《生命的基础——蛋白质》.pptVIP

含有丰富蛋白质的食物 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 （1）是因为盐析作用，使得蛋白质沉降后，分散的脂肪分子积聚的结果。 第三节 生命的基础—— 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉 长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症” 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球蛋白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 SARS病毒的电子图片 肉类 鱼虾类 乳类 全蛋 豆制品 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 2、氨基酸是组成蛋白质的基石 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 1、蛋白质的组成元素：