叶黄素1utein及其护眼功能.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2003 No．5 叶黄素 (1utein)及其护眼功能 尤 新 (中国食品添加剂协会 ，北京 100088) 摘 要 ：类胡萝 卜素中有一种叶黄素 ，它广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆和眼球 中。它不仅有和类胡萝 卜素相似的抗氧化活性 ，而且对视网膜色斑褪化引起的视力下降和失明有 明显 的保护作用 。 目前在欧美以叶 黄素为功能因子的护眼食品已大量商品化。鉴于从蔬菜 中提取不仅含量低成本过于昂贵 ，成熟 的技术是从 叶 黄素含量较高的万寿菊 (金盏花)中提取。本文简要介绍叶黄素性质功用、不同来源含量以及国内外发展状况。 关键词 ：叶黄素 ，护眼，黄斑变性 Lutein FunctionalFood You Xm． (ChinaFoodAdditiveAssociation，Beijing 100088) Abstract：Luteinisoneoftheearotenoids，occursinalargeofgreenvegetablesandplasma，eyeofbody．Luteinhavespecific biologicalfunction，notonlyanfioxidanfivesimilrathecarotenoids，butcanpreventage-relatedmalculradegeneration(AMD)． Inpresenttimefunctionalfoodofluteinhaveproducedinlragescalena dhavesupphde tomarketinwesternworld．Because luteinextractsfrom greenvegetablesaretooexpensive，commodityluteincanbeextractedfrom tSeerecta．Inthispaper，the function，sourcenaddevelopmentsituationofluteinareintroducde ． Keywords：Lutein，Preventeye，AMD 叶黄素 (1utein)属于类胡萝 卜素色素之一 。类 番木瓜、南瓜、辣椒、黄玉米中。 胡萝 卜素按其化学结构和溶解性分为两类 ，即： (3)叶黄素(1utein)C4oH56 。主要存在于万寿 1．胡萝 卜素类 (carotenes)：系共轭烯烃 ，溶于 菊 (金盏花)、甘蓝 、菠菜等植物中。 石油醚 ，难溶或不溶于乙醇 ，包括 ：(1)a一胡萝 卜 (4)辣椒红素 (capsanthin)C~H5603，主要含在辣 素、p一胡萝 卜素、一胡萝 卜素，分子式 C4oH56。具 椒 中。 有 VA前体的功能。自然界分布很广 ，在动物 、植 (5)栀子黄 (藏红素)存在于栀子果实中。 物微生物体 内均存在 ，但主要存在于胡萝 卜、水果 、 类胡萝 卜素中，叶黄素类和胡萝 卜素类的不同 蔬菜中。(2)蕃茄红素 C4oH56(1ecopene)。不具 VA 点，从分子结构看 ，就是比胡萝 卜素类多了氧。 前体功能，但具有强抗氧化消除自由基功能。主要 类胡萝 卜素已发现有 600多种 ，其 中有 20种 存在于蕃茄、西瓜、紫色柚中。 在人体血浆中也能测出。叶黄素 (1utein)和玉米黄 2．叶黄素类 (xanth