不同月龄槟榔江公水牛肉中胆固醇及脂肪酸含量的比较研究-食品科学.PDF

中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2017, Vol. 31, No. 07 1 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 基础研究 不同月龄槟榔江公水牛肉中胆固醇及 脂肪酸含量的比较研究 1,2 1,2,* 1,2,* 1,2 1,2 3 3 陈艳美 ，李 清 ，毛华明 ，金 贞 ，何鸿源 ，马 丹 ，甘文斌 （1.云南农业大学动物科学技术学院，云南 昆明 650201 ；2.云南省动物营养与饲料重点实验室，云南 昆明 650201 ； 3.云南省兽药饲料检测所，云南 昆明 650201 ） 摘  要：采用连续屠宰和色谱分析相结合的方法，对不同月龄槟榔江公水牛背最长肌和股二头肌中的脂肪酸 和胆固醇含量进行分析。结果表明：月龄对胆固醇和脂肪酸含量有显著影响，哺乳期胆固醇含量最高，达 / / （58.72 ±2.98 ） mg 100 g （股二头肌），成年期含量最低，为（22.65 ±3.70 ） mg 100 g （背最长肌），后备期含量 / P 为（31.36 ±3.10 ） mg 100 g （股二头肌），与成年期差异不显著（ ＞0.05 ）。相同月龄段的槟榔江公水牛肉中， P 棕榈酸含量除了在犊牛期时背最长肌与股二头肌差异不显著（ ＞0.05 ）外，后备期和成年期2 个部位间的差异均显 P / 著（ ＜0.05 ），其余脂肪酸含量、不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid ，UFA ） 饱和脂肪酸（saturated fatty acid， / SFA ）、多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid ，PFA ） 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid ， / P UFA ） 总脂肪酸（total fatty acid ，TFA ）值的差异在2 个部位间均不显著（ ＞0.05 ）；哺乳期和断奶期的相同部 P 位肌肉中，除癸酸、十七烷酸、亚油酸、花生酸和花生四烯酸含量差异显著（ ＜0.05 ）外，其余脂肪酸含量及 / / / P UFA SFA 、PFA SFA和UF