HACCP在畜禽养殖业中的应用.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 HACCP在畜禽养殖业中的应用 黄岛检验检疫局动检处 王玲 摘要：畜禽养殖业建立HACCP体系以确保畜产品安全是大势所趋。笔者结合畜牧业国内外市场的形势，就我国畜禽养殖业建立HACCP体系的必要性进行探讨；并根据代表性的检疫信息，对畜禽养殖过程中各个环节已经出现或可能出现的危害进行分析；提出控制危害的预防措施，寻求保障畜禽产品安全卫生之路。 关键词：HACCP；畜禽养殖；预防措施；食品安全 HACCP为Hazard Analysis and Critical Control Point的简称，即危害分析与关键控制点，是目前世界上最权威的食品安全制体系之一。HACCP是一个保证食品安全的预防基础体系，经全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控，及时地进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品安全的潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。 早在上世纪90年代中期，我国出口食品企业在国家出入境检验检疫部门的指导下，率先掌握了HACCP的先进理念并付诸实施，从而使我国食品企业在国外重重壁垒面前能一往无前，在国际市场上显示强大的竞争力。但我国建立HACCP体系的畜禽养殖企业尚为数不多。 在畜禽养殖业中建立HACCP体系，首先要对畜禽养殖过程中各个环