大豆球蛋白的抗营养作用及检测技术研究进展-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１７，２９（１２）：４２６０⁃４２６５ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１７．１２．００３ 大豆球蛋白的抗营养作用及检测技术研究进展 １ １ １ ２ ∗ 宋青龙 　 袁　 翔 　 张海燕 　 谯仕彦 （１．北京龙科方舟生物工程技术有限公司，北京 １００１９３；２．国家饲料工程技术研究中心，北京 １００１９３） 摘　 要： 大豆球蛋白是热稳定性最强的抗原蛋白之一，同时也是大豆引起动物过敏反应和腹泻 的主要成分。 本文重点阐述了大豆球蛋白对仔猪、犊牛和鱼等动物的抗营养作用及其作用机 理，并对检测大豆及其副产品中大豆球蛋白的方法进行了分析，着重介绍了酶联免疫吸附测定 （ＥＬＩＳＡ）法的最新研究进展，希望为大豆及其副产品的开发提供一定参考。 关键词： 大豆球蛋白；抗营养作用；检测方法；应用 中图分类号：Ｓ８１６　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１７）１２⁃４２６０⁃０６ 　 　 饲粮过敏反应的现象在畜禽生产中时有发 能不足是导致小鼠过敏的最主要的原因。 孙鹏［７］ 生。 大量研究发现，在幼龄动物饲粮中添加生大 在仔猪研究中发现，大豆球蛋白诱发仔猪的过敏 豆作为蛋白质来源会导致仔猪、犊牛等幼龄动物 反应为Ｔｈ２ 型免疫反应，此反应是免疫球蛋白Ｅ 的肠黏膜增生肿大、过敏性腹泻、生长受阻等不良 （ＩｇＥ）介导的速发型过敏反应，过敏仔猪皮肤试敏 － ［１ ４］ 反应，严重的会导致死亡 。 已有研究证实，大 反应呈阳性，血清及肠道匀浆液中ＩｇＥ抗体浓度升 豆球蛋白（ｇｌｙｃｉｎｉｎ）是大豆抗原蛋白中免疫原性最 高，血清中大豆球蛋白特异性抗体免疫球蛋白Ｇ１ 强的因子之一，约占大豆籽实蛋白总量的４０％。 － （ＩｇＧ１）以及Ｔｈ２ 型细胞因子白细胞介素 ４ 和白 大豆球蛋白是由６ 个单聚体亚基（Ａ—Ｓ—Ｓ—Ｂ） － 细胞介素 １０水平升高，小肠肥大细胞数量和组胺 组成的多聚体，相对分子质量为３２０～３６０ ｋｕ。 每 释放增加，导致过敏仔猪生长性能下降并发生过 个亚基是由酸性多肽（Ａ）和碱性多肽（Ｂ）组成，二 ［８］ 敏性腹泻。 Ｗａｎｇ 在研究大豆球蛋白在消化系统 ［５］ 者由二硫键（Ｓ—Ｓ）链接起来 。 大豆球蛋白热稳 代谢规律中发现，大豆球蛋白的免疫活性由胃到 定性好，一般加热处理对其灭活能力较弱。 因此， 小肠逐渐下降，到回肠时，剩余大豆球蛋白的活性 了解掌握大豆球蛋白的抗营养作用及其机理、检 为５．５％，特异性结合的抗原蛋白主要分布在胃黏 测方法等对指导动物生产具有一定的意义。 膜、小肠绒毛、隐窝和肠系膜淋巴结中。 上述试验 进一步验证了断奶仔猪饲喂含有大豆球蛋白的饲粮 １　 大豆球蛋白的抗营养作用及其机理 后可以引起绒毛高度的急剧下降、绒毛的严重脱落、