软饮料工艺学练习测验题.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 2011软饮料工艺学练习题 一、名词解释 1、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型地香精为主要香气成分地碳酸饮料. 2果汁饮料(fruit juice beverage) 是指在果汁（浆） 或浓缩果汁中加入水、食糖（或）甜味剂、酸味剂等调制而成地饮料，可加入柑橘类地囊胞（或其他水果经切细地果肉）等果粒.果汁含量≥ 10%（质量分数）.b5E2RGbCAP 3、碱度：是指水中含有能与强酸作用地物质含量，即能与氢离子相化合地物质含量. 4、糖度：糖度是在饮料生产中衡量含量高低地指标. 软饮料中多以折光计表示糖度，通常使用带有糖百分含量刻度地量糖计.此时被检中若含有非糖成份，指示值并不能表明蔗糖地百分含量，该读数值只是作为制品检验用地一种指标而应用.p1EanqFDPw 5是指以茶叶地水提取液或其浓缩液、 茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂使用果味香精等地一种或几种调制而成地液体饮料.DXDiTa9E3d 7、特殊用途饮料：是指通过调整饮料中天然营养素地成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要地饮料制品.RTCrpUDGiT 8、运动饮料：营养素地成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群地运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力地