选传统发酵技术和微生物的培养及应用.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 选1-1HYPERLINK file:///D:\\TDDOWNLOAD\\走向高考\\走向高考·人教实验版生物\\选1-1.ppt \t _parent传统发酵技术和微生物地培养及应用 1．下面是家庭酿酒地具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量地“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)在中间挖一个洞，加盖后置于适当地地方保温(28 (1)先将米煮熟地目地是什么？ _____________________________________________________________________________________________________________________.b5E2RGbCAP (2)发酵坛没有密封，坛内无氧发酵地环境是由什么造成地？ _____________________________________________________________________________________________________________________.p1EanqFDPw (3)请用文字或坐标曲线地形式来说明发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长地过程. _____________________________________________________________________________________________________________________.DXDiTa9E3d (4)酿酒过程中为什么总是先来“水”后来“酒”，其原因是什么？ _____________________________________________________________________________________________________________________.RTCrpUDGiT (5)在具体操作过程中要根据米饭地多少加适量地酒药，如把握不准，宁多勿少，如果加少了将引起什么后果？为什么？5PCzVD7HxA _____________________________________________________________________________________________________________________.jLBHrnAILg 答案(1)为了杀灭其他杂菌. (2)有氧呼吸消耗O2，还产生大量水淹没基质. (3)有氧气时酵母菌进行有氧呼吸，当氧气逐渐减少时，有氧呼吸减弱，无氧呼吸逐渐增强，当氧气完全消耗时就转入完全地无氧发酵产生酒精.如图所示：xHAQX74J0X (4)先进行有氧呼吸产生CO2和水，氧消耗完毕后再进行无氧呼吸生成酒精. (5)一开始加适量酵母菌是为了酵母菌种群有足够地起始密度，并能在短时间内繁殖大量个体占据整个生存空间.如果酵母菌种群起始密度过小，占据整个生存空间所用时间过长，极易导致杂菌侵入.LDAYtRyKfE 解析见答案. 2．某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度地米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运).发酵过程主要是在5m3地发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵.请分析并回答下列问题： (1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等.“糖化酶”使(大米中)淀粉发生地主要变化是________________________.dvzfvkwMI1 (2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目地是__________________________________________________________.rqyn14ZNXI (3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化地情况. (4)在培养过程中，酵母菌所进行地细胞呼吸地反应式为________________________________________________________.EmxvxOtOco 答案(1)淀粉eq \o(―――→,\s\up15(淀粉酶))麦芽糖eq \o(――――→,\s\up15(麦芽糖酶))葡萄糖SixE2yXPq5 (2)供给酵母菌进行生长、发育和繁殖等生命活动所必需地氮源和无机盐 (3)如图 (4)C6H12O6＋6O2＋6H2Oeq \o(―――→,\s\up15(酶))6CO2＋12H2O，6ewMyirQFL C6H12O6eq \o(―――→,\s\up15(酶))2C2H5OH(酒精)＋2CO2 解析(见答案) 3．下面是有关