餐饮行业基本情况研究分析.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 全国餐饮行业分析 一、餐饮行业发展现状 （一）结构调整进展较快 我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲地发展势头，明显突现出新经济特点.例如：北京全聚德集团公司通过结构调整，现已发展成拥有 49 家成员企业地中式正餐大型跨国连锁企业集团.该集团公司近几年投资建立了配送中心，建立了日处理 8000 只鸭坯地生产线，从美国引进了日产 2 万张荷叶饼地生产线，对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷叶饼和甜面酱地统一配送，并建立了 23 个特色菜品地用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火，2001 年营业额达到 6.63 亿元，比上年增长 8.3％.浙江红泥餐饮集团在杭州已有 5 家餐饮店地基础上，又在上海建立了 2家面积万余平方米地大型酒店.该集团在杭、沪两地实行低价位经营，在社会上产生了有口皆碑地轰动效应，生意越做越火爆.其低价位来自于大批量地集中进货和统一加工，统一配送，减少了原料成本开支；产品集中或部分集中开发，节省了厨师劳务技术成本支出，加之统一地形象和广告宣传，产生了广泛地社会影响，加快了现代餐饮店地发展步伐. b5E2RGbCAP （二）假日餐饮，频掀热潮 春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期